明确结论：您完全有权要求超市对出售的变质食品进行赔偿，若超市不肯按法律赔偿，您可以通过多种途径来维护自己的合法权益。
一、赔偿权利与法律依据
退款退货权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，超市作为经营者，提供不符合质量要求的商品（即变质食品），造成您财产损害的，应当承担退货、退还货款等民事责任。因此，您有权要求超市退还购买变质食品的价款。
价款赔偿权：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品（包括变质食品），您除要求赔偿损失外，还可要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。这是法律对消费者因食品安全问题受到损害时的特别保护。
人身损害赔偿权（如适用）：
- 若您因食用变质食品导致人身损害（如食物中毒等），超市还应赔偿您因此产生的医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
二、赔偿流程与证据保存
立即保存证据：
- 发现食品变质后，您应立即拍照留证，并保留好购物凭证（如小票、发票）和变质食品实物。这些证据是后续维权的关键。
联系超市协商：
- 向超市说明情况，提出赔偿要求，并提供相关证据。双方应尝试通过协商达成赔偿方案。若超市态度积极，愿意承担责任，这可能是最快捷的解决方式。
寻求第三方帮助：
- 若协商无果，您可向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。这些机构会介入调查，并可能对超市进行处罚，同时帮助您争取赔偿。
- 必要时，您也可通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明超市的过错和您的损失。
三、注意事项
- 在维权过程中，您应保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为可能不利于问题的解决，甚至可能让您承担不必要的法律责任。
- 保留好所有与维权相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。这些证据和文件是您维权的基础，务必妥善保管。
- 若涉及诉讼，您需要了解诉讼流程和相关法律规定，以便更好地维护自己的权益。当然，作为专业律师，我会在这个过程中为您提供全面的法律支持和指导。
四、针对超市不肯赔偿的特别建议
- 若超市明确表示不肯按法律赔偿，您应坚决维护自己的权益，不要轻易放弃。您可以通过上述的投诉或诉讼途径来迫使超市承担责任。
- 在与超市沟通或投诉时，您可以明确引用相关法律条款，表明自己的立场和要求。这有助于增强您的说服力，让超市认识到问题的严重性。
综上所述，您完全有权要求超市对出售的变质食品进行赔偿。若超市不肯按法律赔偿，您可以通过保存证据、与超市协商、寻求第三方帮助等途径来维护自己的合法权益。在这个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。