未签订书面劳动合同且未缴纳社保的情况下离职，劳动者可主张的补偿包括两部分：未签合同的双倍工资差额、未缴纳社保的补缴或赔偿，同时可依法解除劳动合同并主张经济补偿金。 具体分析如下：

一、未签订书面劳动合同的双倍工资差额

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
关键点：

1. 时效限制：双倍工资差额的仲裁时效为1年，自劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算（通常为未签合同的第2个月起算）。
   
2. 计算基数：以劳动者实际获得的月工资为准（含基本工资、奖金、津贴等，但不含加班费）。
   
3. 最长主张期限：最多可主张11个月（从用工第2个月至第12个月）。
   

示例：若劳动者工作8个月未签合同，可主张7个月双倍工资差额（第1个月不计算，第2-8个月共7个月）。

二、未缴纳社保的补缴或赔偿

根据《社会保险法》第五十八条、第六十三条，用人单位必须为劳动者缴纳社保，未缴纳的需补缴或承担赔偿责任。
处理方式：

1. 补缴社保：劳动者可向当地社保部门投诉，要求用人单位补缴社保（需提供劳动关系证明，如工资流水、工牌、考勤记录等）。
   
2. 经济赔偿：若因未缴社保导致劳动者无法享受社保待遇（如医疗报销、失业金等），可要求用人单位赔偿实际损失。
   
3. 被迫解除劳动合同：根据《劳动合同法》第三十八条，劳动者可因“未依法缴纳社保”提出解除劳动合同，并主张经济补偿金（详见下文）。
   

注意：社保补缴不属于劳动仲裁受理范围，需通过社保部门或法院诉讼解决。

三、经济补偿金（若符合法定情形）

若劳动者以“未签合同、未缴社保”为由提出解除劳动合同，可依据《劳动合同法》第四十六条主张经济补偿金。
计算标准：

1. 工作年限：每满1年支付1个月工资；6个月以上不满1年的按1年计算；不满6个月的支付半个月工资。
   
2. 月工资标准：解除劳动合同前12个月的平均工资（含奖金、津贴等，但不含加班费）。
   

示例：劳动者工作2年3个月，月工资5000元，经济补偿金为2.5×5000=12500元。

四、操作建议

1. 收集证据：保留工资流水、工牌、考勤记录、工作邮件等证明劳动关系的材料。
   
2. 协商解决：优先与用人单位协商补缴社保、支付双倍工资及经济补偿金。
   
3. 投诉或仲裁：若协商无果，可向劳动监察大队投诉（针对社保问题）或申请劳动仲裁（针对双倍工资、经济补偿金）。
   
4. 注意时效：劳动仲裁时效为1年，自离职之日起计算，建议尽快行动。
   

提示：若用人单位存在恶意拖欠工资、未缴社保等违法行为，劳动者可同时主张多项补偿，具体方案需结合个案证据和当地司法实践。如有疑问，可直接向我咨询。