旅游定制师作为劳动者，用人单位应当与其签订劳动合同，不签劳动合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。旅游定制师如果与用人单位存在事实上的劳动关系，那么用人单位就有义务与其签订劳动合同。如果用人单位不签，将面临法律责任，比如自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
实际工作场景角度
在实际工作中，旅游定制师的工作内容往往与旅行社或相关旅游服务机构紧密相关，他们可能负责设计旅游线路、安排行程、提供旅游咨询等服务。这些工作都是旅行社业务的重要组成部分，因此旅游定制师通常会被视为旅行社的劳动者。既然属于劳动者范畴，那么签订劳动合同就是理所应当的事情。当然，也存在一些旅游定制师以自由职业者或独立承包商的身份为旅行社提供服务的情况，但这种情况下，双方的关系更倾向于民事合同关系，而非劳动关系，不过即便如此，为了明确双方的权利和义务，也建议签订相关的服务合同。
劳动者权益保护角度
签订劳动合同对于旅游定制师来说至关重要。它不仅是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，也是劳动者维护自身合法权益的重要依据。如果旅游定制师没有签订劳动合同，一旦在工作中遇到问题，比如工资拖欠、工伤赔偿等，可能会面临维权困难的情况。因为缺乏书面证据，劳动者在主张自己的权益时可能会遇到诸多障碍。
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