针对您提出的“未按公司制度离职怎么处理”这一问题，这实际上涉及到了公司未按制度辞退员工的情况，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律责任与后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果公司未按照既定制度或法律规定辞退员工，可能构成违法解除劳动合同。此时，公司需要承担相应的法律责任，主要包括：
支付赔偿金：若员工不要求继续履行劳动合同或劳动合同已无法继续履行，公司应依照经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。赔偿金的计算方式基于员工在本单位的工作年限，每满一年支付两个月工资（经济补偿标准的一倍为一个月工资），六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付一个月工资的赔偿金。
继续履行劳动合同：若员工要求继续履行劳动合同且劳动合同尚能继续履行，公司应当继续履行原劳动合同。
二、员工的应对措施
面对公司未按制度辞退的情况，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
了解法律法规：首先，员工应学习《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律规定，明确自己的权益和公司的义务。
与公司协商：尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，要求说明辞退原因，并指出其未按公司制度操作的问题。员工可以根据个人意愿提出恢复劳动关系或合理经济补偿的要求。
收集证据：若协商无果，员工应开始收集能证明公司违法辞退的证据，包括但不限于劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、辞退通知、与公司相关人员的沟通记录等。这些证据将在后续的维权过程中发挥关键作用。
寻求劳动监察部门帮助：员工可以向当地劳动监察部门投诉，提交证据，要求其对公司进行调查并责令改正违法行为。劳动监察部门将依法对公司的行为进行审查，并给出相应的处理意见。
申请劳动仲裁：若劳动监察部门处理未能解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，员工需要详细说明公司违法辞退的事实、诉求，并附上相关证据。仲裁委员会将安排开庭审理并作出裁决。
提起诉讼：对仲裁结果不满意或公司不执行仲裁裁决的，员工可以在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
三、公司的应对策略
对于公司而言，面对未按制度辞退员工的情况，也应采取积极措施来应对：
自查辞退程序和依据：公司应立即审查辞退过程，核实是否存在未按公司制度操作的情况，确定偏差所在。这有助于公司及时发现问题并采取措施进行纠正。
与员工积极沟通协商：公司应主动与被辞退员工联系，诚恳说明可能的失误，并根据员工诉求和公司实际情况协商解决方案。通过沟通协商，公司可以尽量减少与员工之间的矛盾和纠纷。
完善公司制度和流程：公司应全面审查和完善人力资源管理制度，明确和细化辞退条件、程序和标准。同时，加强对管理人员和人力资源工作人员的培训，确保严格执行公司制度，避免类似情况再次发生。
配合相关部门调查和处理：如劳动监察部门介入调查，公司应积极配合并提供相关资料和信息。若员工申请劳动仲裁或提起诉讼，公司应按法律程序参与并准备好相关证据和答辩材料，以维护公司的合法权益。
综上所述，面对公司未按制度辞退员工的情况，员工应依法维权，公司也应积极应对并完善管理制度。通过双方的共同努力，可以维护劳动关系的和谐稳定，促进企业的健康发展。