核心结论：员工不遵守公司规章制度提前离职，公司可依据规章制度和法律规定采取相应措施，但需注意合法性和合理性，避免引发劳动纠纷。以下从不同角度展开说明：

1. 公司规章制度的有效性

• 合法性审查：公司规章制度需符合《劳动合同法》《劳动法》等法律法规，例如：
  • 规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论、协商）；
  • 内容不得违反法律强制性规定（如扣押工资、罚款超过法定比例）；
  • 需向员工公示或告知（如培训、签字确认）。
• 若规章制度合法有效：公司可依据制度对员工提前离职行为进行处理（如扣减绩效、要求赔偿损失）。
• 若规章制度违法或未公示：相关条款可能被认定无效，公司无法以此主张权利。

2. 员工提前离职的法律性质

• 试用期提前离职：根据《劳动合同法》第37条，员工在试用期需提前3日通知公司，否则可能构成违约（但公司不得因此扣押工资或拒绝办理离职手续）。
• 正式员工提前离职：需提前30日以书面形式通知公司。若未履行通知义务，公司可要求员工赔偿因未提前通知导致的损失（如招聘替代人员的费用、项目延误损失等），但需举证损失金额。

3. 公司可采取的合法措施

• 要求员工继续履行合同：若员工未提前通知且公司不同意离职，可要求员工继续工作至通知期满（但实践中难以强制执行）。
• 主张经济损失赔偿：公司需证明因员工提前离职导致的实际损失（如客户流失、订单违约等），并保留相关证据（如合同、财务记录）。
• 扣减工资的限制：根据《工资支付暂行规定》，公司仅可扣减员工工资的情形包括：
  • 代扣代缴个人所得税、社保等；
  • 法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；
  • 因员工过错造成公司经济损失的赔偿（但每月扣减比例不得超过工资的20%）。
• 办理离职手续：无论员工是否提前通知，公司均需在离职时出具离职证明、办理档案和社保转移手续，否则可能面临行政处罚或赔偿。

4. 风险防范建议

• 完善规章制度：确保制度内容合法、程序合规，并定期更新以适应法律变化。
• 加强证据管理：保留员工未提前通知的证据（如邮件、聊天记录）、损失证明（如合同、财务凭证）。
• 协商解决：优先通过沟通协商处理，避免激化矛盾（如要求员工配合交接工作后适当放宽通知期）。
• 法律途径：若协商无果，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张经济损失赔偿（需在离职后1年内提出）。

总结：公司需以合法制度为依据，通过合理方式处理员工提前离职问题，既要维护自身权益，也要避免因措施不当引发劳动纠纷。如有具体案例或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。