外包员工是与外包公司签订劳动合同还是跟实际用人单位签订，这主要取决于外包公司与员工之间的实际关系，具体分为以下两种情况：
若外包公司与员工建立直接劳动关系：
- 在这种情况下，外包公司作为用人单位，应当依据《中华人民共和国劳动合同法》与员工签订劳动合同。劳动合同是确立双方劳动关系、明确各自权利和义务的法定形式。
- 劳动合同中应包含关键内容，如用人单位与劳动者的基本信息、合同期限、工作内容与地点、工作时间与休假、劳动报酬、社会保险与福利、劳动保护与职业危害防护等。
若外包公司作为劳务派遣单位，将员工派遣至其他用工单位工作：
- 此时，外包公司（即劳务派遣单位）应与员工签订劳务派遣合同。劳务派遣合同是劳务派遣单位与被派遣劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
- 劳务派遣合同应明确派遣岗位与人员数量、派遣期限、劳动报酬与社会保险费等关键条款。同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳务派遣单位应与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，并按月支付劳动报酬。
法律关系解析与风险提示：
- 在劳务派遣关系中，存在三方主体：劳务派遣单位（外包公司）、用工单位（实际用人单位）和员工。劳务派遣单位与员工建立劳动关系，负责合同签订与管理；用工单位通过协议向劳务派遣单位购买服务，实际使用劳动力，但无直接雇佣关系。
- 需特别注意“假外包真派遣”的风险。若名义上为劳务外包，但实际由用工单位直接管理员工（如考勤、绩效考核），可能被认定为事实劳动关系，导致用工单位承担雇主责任。例如，某企业将保洁服务外包给A公司，但直接安排保洁员工作时间并发放奖金，法院可能认定构成劳动关系。
合规操作建议：
- 合同审查：确保外包公司（劳务派遣单位）具备合法资质（如营业执照、劳务派遣许可证），并明确派遣岗位是否符合临时性、辅助性或替代性特征。
- 风险防范：避免用工单位直接干预员工日常管理，防止被认定为“共同雇主”。同时，定期核查派遣协议与劳动合同条款的一致性，避免责任推诿。
总结：外包员工是与外包公司签订劳动合同还是跟实际用人单位签订，取决于双方的实际关系。若为直接劳动关系，则签订劳动合同；若为劳务派遣关系，则签订劳务派遣合同。无论哪种情况，都应明确双方的权利与义务，确保劳动关系的合法性与稳定性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。