核心结论：职工在5月1号晚上值班时提出离职，工资计算需结合离职类型（是否为试用期、是否提前通知等）、值班工资标准及实际出勤情况综合判定。以下是具体分析：

1. 离职类型与工资结算规则

• 试用期离职：若职工处于试用期，根据《劳动合同法》第37条，需提前3日通知用人单位。若未提前通知即离职，用人单位可主张因职工违法解除劳动合同造成的损失（如临时找人顶班的费用），但不得克扣已提供劳动部分的工资。
• 正式员工离职：正式员工需提前30日书面通知用人单位。若未提前通知，用人单位可要求赔偿损失，但同样不得克扣工资。若职工提出离职后立即离职（如5月1日当天），用人单位需支付5月1日当天的工资及值班补贴，但可就未提前通知的损失另行主张。

2. 值班工资的特殊计算

• 法定节假日值班：5月1日为法定节假日，根据《劳动法》第44条，用人单位需支付不低于工资300%的加班费。若职工在值班期间提出离职，仍需支付当日3倍工资，且值班补贴（如有）需单独计算。
• 值班与加班的区别：若“值班”属于用人单位安排的临时性工作（如看护设备、接听电话），通常视为加班，适用3倍工资；若为常规值班（如保安轮班），可能按约定补贴标准支付，但法定节假日仍需按3倍工资兜底。

3. 工资结算时间与方式

• 离职当日结算：根据《工资支付暂行规定》第9条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清职工工资。因此，职工5月1日离职，用人单位需当日结清5月1日工资及值班补贴。
• 未结算的救济途径：若用人单位拖延支付，职工可向当地劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁要求支付工资及50%-100%的赔偿金（《劳动合同法》第85条）。

4. 实务建议

• 对职工：提出离职时尽量书面通知并保留证据（如邮件、微信记录），避免口头通知引发纠纷；离职前核对考勤记录，确保工资计算无误。
• 对用人单位：收到离职通知后，应及时安排工作交接，并书面确认工资结算金额；若职工未提前通知造成损失，需留存证据（如招聘费用、临时用工成本）以便后续主张。

总结：职工5月1日值班期间提出离职，用人单位需支付当日工资（含法定节假日3倍加班费）及值班补贴，并在离职时一次性结清。若因未提前通知产生损失，用人单位需另行主张，不得克扣工资。如有争议，建议双方协商或通过劳动仲裁解决。