在超市买到发霉牛奶，超市和厂家都可能需要承担责任，具体取决于实际情况和法律规定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 超市的责任：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权，即购买的商品应当符合保障人身、财产安全的要求。超市作为销售者，有义务确保所售商品的质量安全，包括牛奶等食品的新鲜度和无霉变。
   • 如果超市销售的牛奶发霉，且消费者能够证明是在该超市购买的，那么超市可能因销售不符合安全标准的商品而承担民事责任，包括赔偿消费者因此遭受的损失，如医疗费、误工费等。
   • 此外，如果超市明知牛奶发霉仍进行销售，还可能构成欺诈行为，消费者有权要求超市进行惩罚性赔偿。

2. 厂家的责任：

   • 厂家作为牛奶的生产者，对牛奶的质量负有直接责任。如果牛奶在生产过程中就存在质量问题，如未妥善保存导致发霉，或者生产过程中存在卫生问题等，那么厂家应当承担相应的法律责任。
   • 根据《中华人民共和国产品质量法》的规定，生产者应当对其生产的产品质量负责。如果因产品质量问题给消费者造成损害的，生产者应当承担赔偿责任。
   • 在这种情况下，消费者既可以向超市要求赔偿，也可以直接向厂家要求赔偿。如果超市已经赔偿了消费者的损失，超市有权向厂家进行追偿。

3. 实际处理中的建议：

   • 保留证据：首先，您应当保留好购买牛奶的发票、小票以及发霉牛奶的照片或实物等证据，以便在后续维权过程中证明自己的购买行为和牛奶的质量问题。
   • 与超市或厂家协商：您可以先尝试与超市或厂家进行协商，要求他们承担相应的赔偿责任。在协商过程中，您可以出示保留的证据，并明确表达自己的诉求。
   • 寻求法律援助：如果协商无果，您可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和支持。同时，您也可以考虑向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

总结来说，在超市买到发霉牛奶时，超市和厂家都可能因销售或生产不符合安全标准的商品而承担责任。您应当保留好相关证据，并尝试与超市或厂家进行协商。如果协商无果，您可以寻求法律援助或向法院提起诉讼来维护自己的权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。