拆迁办剥夺遗产继承人签订安置协议的权利属于违法行为，继承人可通过以下途径依法维权：

1. 确认继承权与协议签订资格
   根据《民法典》第1121-1127条，遗产继承自被继承人死亡时开始，继承人身份需通过法定继承（如配偶、子女、父母）或遗嘱继承确定。若拆迁办以“非产权人”为由拒绝继承人签约，需核实：

   • 被继承人是否已死亡且未留有效遗嘱（若留遗嘱，需按遗嘱执行）；
     
   • 继承人是否在法定继承顺序内（如第一顺序继承人存在，第二顺序继承人不参与分配）；
     
   • 是否存在继承权丧失情形（如故意杀害被继承人、遗弃等）。
     若继承人资格合法，拆迁办无权单方面剥夺签约权。

2. 分析拆迁办行为的违法性

   • 违反《国有土地上房屋征收与补偿条例》：该条例第25条规定，房屋征收部门与被征收人（即产权人或合法继承人）应就补偿方式、金额等签订协议。若产权人已去世，继承人作为法定权利承接者，有权签署协议。
     
   • 侵犯继承权：根据《民法典》第1153条，遗产分割前，继承人共同共有遗产。拆迁补偿属于遗产范畴，拆迁办拒绝继承人签约，可能构成对继承权的侵害。
     
   • 行政程序违法：若拆迁办未履行告知义务（如未通知继承人参与协商），或未依法公示补偿方案，可能违反《行政许可法》《政府信息公开条例》等程序性规定。

3. 维权路径与操作建议

   • 协商与投诉：
     
     1. 联合其他继承人（如有）向拆迁办提交书面申请，明确继承权及签约诉求，要求其出具书面拒绝理由；
        
     2. 若拆迁办以“内部规定”等为由推诿，可向当地房屋征收部门或上级政府投诉，要求介入协调。
        
   • 行政复议或诉讼：
     
     1. 若投诉无果，可在知道拆迁办行为之日起60日内申请行政复议（向本级政府或上级征收部门），或6个月内直接提起行政诉讼；
        
     2. 诉讼中需提交证据：被继承人死亡证明、继承权证明（如公证书、法院判决书）、拆迁公告、补偿方案等，证明拆迁办行为违法。
        
   • 同步主张继承权：
     若其他继承人对签约权有争议，可先通过继承权确认之诉明确各自份额，再以共同原告身份起诉拆迁办。

4. 关键风险提示

   • 时效性：行政诉讼需在知道行为之日起6个月内提起，逾期可能丧失诉权；
     
   • 证据固定：及时保存拆迁办书面通知、沟通录音、现场照片等，避免对方否认行为；
     
   • 补偿款分配：若已签署协议，其他继承人可另案主张分割补偿款，但需以继承权确认为基础。

总结：拆迁办的行为涉嫌违法，继承人应优先通过协商、投诉解决，必要时启动行政复议或诉讼程序。具体操作需结合继承权证明、拆迁程序合法性等证据综合判断，建议根据实际情况进一步咨询。