结论：在理发店签订一年合同后，未到期是否可以不干，取决于合同约定和法律规定，通常需要承担一定责任，但特殊情况下可依法解除合同。

1. 合同约定优先：

   • 如果劳动合同或服务协议中明确约定了“未到期离职需承担违约责任”的条款，比如支付违约金或赔偿损失，那么你需要按照合同约定履行。这是基于《劳动合同法》中“当事人应当按照约定履行自己的义务”的原则。
   • 例外情况：如果合同中的违约条款显失公平（如违约金过高），你可以依据《民法典》中关于合同公平性的规定，请求法院或仲裁机构调整违约金数额。

2. 法定解除权：

   • 劳动者单方解除权：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（试用期提前三日）。这是法定权利，无需用人单位同意，但需履行通知义务。
   • 用人单位过错解除：如果理发店存在未及时支付工资、未提供劳动条件、强迫劳动等违法行为，你可以依据《劳动合同法》第三十八条立即解除合同，并无需承担违约责任。

3. 未通知离职的后果：

   • 如果未提前三十日通知且无法定理由直接离职，可能构成违法解除劳动合同。根据《劳动合同法》第九十条，你需要赔偿用人单位因你离职造成的直接经济损失（如招聘替代人员的费用、培训成本等），但无需支付合同约定的违约金（除非合同另有约定且合法）。

4. 实践建议：

   • 查看合同：先仔细阅读合同中关于离职、违约责任的条款，明确自身义务。
   • 协商解决：与理发店沟通，说明离职原因（如个人发展、健康等），争取友好解除合同，减少纠纷。
   • 书面通知：若决定离职，建议通过书面形式（如邮件、信件）提前三十日通知，保留通知证据。
   • 保留证据：如果理发店存在违法行为（如拖欠工资），及时收集证据（如工资条、聊天记录），为后续维权做准备。

总结：未到期离职通常需承担一定责任，但通过合法程序（如提前通知、协商）或利用法定解除权，可以降低风险。如有具体纠纷，建议提供合同细节进一步分析。