在美容美发店上班并签了劳动合同后，不可以直接不干了，而应该根据具体情况，依法妥善处理离职事宜，以避免法律纠纷和经济损失。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同的法律约束力
劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦签订，即具有法律约束力，双方必须履行合同中规定的义务。如果劳动者在合同期限内擅自离职，可能构成违约，需要承担相应的法律责任，如赔偿用人单位的损失等。
二、正常离职流程
提前通知：
- 试用期内：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。实际操作中，建议通过微信、邮件等可留存记录的方式告知，并确保三天届满后再离职。
- 已过试用期：正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。应提交书面离职申请，并注明离职原因和日期，期间继续履行工作职责，直至期满。
工作交接：
- 在离职前，需要与用人单位进行工作交接，确保工作的连续性和稳定性。这包括客户资料、技术秘密、未完成的工作任务等。
结算工资及经济补偿（如有）：
- 用人单位应在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者的工资，并根据实际情况支付经济补偿金（如符合法定条件）。
三、特殊情况下的离职处理
协商一致：
- 如果劳动者与用人单位协商一致，可以解除劳动合同。这种情况下，双方应签订书面协议，明确离职时间、工资结算、经济补偿等事项。
试用期离职（特殊情况）：
- 如果劳动者处于试用期，且能证明用人单位存在违法行为（如未按时支付工资、未提供必要的劳动条件等），可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定立即解除劳动合同，无需提前通知。但需注意保留相关证据以支持自己的主张。
被迫离职：
- 在某些特殊情况下，如用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动，或者未按照劳动合同约定支付劳动报酬或者提供劳动条件等，劳动者可以立即解除劳动合同，不需事先告知用人单位。但同样需要收集并保留相关证据以维护自己的合法权益。
四、直接走人的风险与后果
法律风险：
- 直接走人可能构成违法解除劳动合同，导致用人单位追究法律责任。
经济损失：
- 劳动者可能需要承担因擅自离职给用人单位造成的损失赔偿责任，如店内人手不足导致的经营损失等。
职业声誉受损：
- 这种行为可能对劳动者的职业声誉产生负面影响，影响未来的就业机会。
建议
对于美容美发店的员工而言，无论处于试用期还是正式期，都应依法行使离职权利，确保提前通知或与用人单位协商一致，以避免不必要的法律风险和经济损失。同时，用人单位也应遵守相关法律法规，保障劳动者的合法权益，共同维护和谐的劳动关系。