核心结论：即使没有书面合同，只要能证明存在事实劳动关系或劳务关系，您依然有权要求对方按照实际约定的工资标准进行赔偿。具体赔偿金额和方式需结合证据情况、受伤程度及法律规定综合判断。以下是详细分析：

1. 如何证明“当时说的工资”？

• 关键证据：
  （1）证人证言：如有工友、雇主在场人员能证明工资约定，可作为直接证据；
  （2）录音/聊天记录：若您曾与对方通过电话、微信等沟通工资，保存好原始记录；
  （3）工资支付记录：如对方曾通过转账、现金支付过工资，银行流水或收条可辅助证明；
  （4）工作记录：如考勤表、工作安排记录等，能间接证明劳动关系及工资标准。
  
• 法律依据：
  根据《民法典》第469条，即使未签订书面合同，口头约定仍受法律保护，但需您举证证明约定内容。

2. 对方不认账怎么办？

• 协商解决：
  先尝试与对方沟通，明确告知其法律责任（如《工伤保险条例》或《民法典》中关于人身损害赔偿的规定），要求按实际工资赔偿。
  
• 投诉举报：
  若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（针对劳动关系）或向法院起诉（针对劳务关系），要求确认工资标准及赔偿金额。
  
• 申请鉴定：
  若受伤严重，可申请伤残等级鉴定，赔偿金额将根据伤残等级、工资标准及责任比例计算。

3. 赔偿范围及计算方式

• 若构成劳动关系（如长期、稳定打零工）：
  （1）工伤赔偿：包括医疗费、停工留薪期工资（按实际工资计算）、伤残补助金等；
  （2）举证责任：您需证明劳动关系（如工作证、工资条等）及工资标准，若无法证明，可能按当地社平工资或行业平均标准赔偿。
  
• 若构成劳务关系（如短期、临时打零工）：
  （1）人身损害赔偿：包括医疗费、误工费（按实际工资计算）、护理费等；
  （2）过错分担：若您自身存在过错（如未注意安全），可能按比例减少对方赔偿。

4. 行动建议

• 第一步：立即收集所有能证明工资约定及受伤情况的证据（如上述）；
  
• 第二步：向对方发出书面索赔通知（保留送达证据）；
  
• 第三步：若对方仍拒绝，尽快委托律师介入，通过法律途径解决。
  

温馨提示：零工受伤赔偿案件中，证据是关键。建议您尽快整理相关材料，并咨询专业律师（如我）进一步分析证据效力及赔偿方案。