面对老板不发工资甚至动手的情况，你首先要保持冷静，并明确知道这是不合法的行为，你有权采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为你整理的详细步骤和建议：
一、确保个人安全并尝试友好协商
- 确保个人安全：如果老板动手，你的首要任务是确保自己的人身安全。如果情况严重，应立即报警并寻求医疗帮助。
- 友好协商：在确保安全的前提下，尝试与老板进行直接沟通，了解工资未发放的具体原因，并表达你的诉求和困扰。沟通时，建议保留聊天记录或通话录音，以备后续可能需要作为证据使用。
二、全面收集证据
若协商无果，接下来需要为可能的法律行动做好准备，收集证据是至关重要的一步。包括但不限于：
- 劳动合同：证明你与老板之间的劳动关系及工资待遇等条款。
- 工资条：显示工资构成及应发、实发数额，这是证明工资未发放的直接证据。
- 考勤记录：证明你的工作时间和出勤情况，有助于确认你的劳动付出。
- 工作证、工服：辅助证明你与老板之间的员工关系。
- 聊天记录、邮件：关于工作安排、工资讨论的记录，特别是如果老板在聊天记录中承认了未发工资的事实，这将是非常有力的证据。
- 医疗记录：如果老板动手导致你受伤，务必保留好医疗记录，这将是你维权的重要依据。
三、向相关部门投诉
- 劳动监察部门：携带身份证、相关证据材料向当地劳动监察大队投诉。他们会进行调查，并根据调查结果采取相应措施，如责令老板支付工资、罚款等。
- 人力资源和社会保障局：拨打12333热线投诉，详细说明情况，寻求帮助。他们可以提供法律咨询和指导，帮助你了解维权流程。
- 公安机关：如果老板动手打你，这属于违法行为，你应立即向公安机关报案，让警方介入调查并处理。
四、申请劳动仲裁
如果投诉未能解决问题，下一步是向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：
- 提交仲裁申请：包括双方信息、仲裁请求、事实和理由等内容的仲裁申请书，以及身份证复印件、用人单位工商登记信息和相关证据材料。
- 仲裁审理：仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。你需要提供证据支持自己的主张，并听取老板的答辩。
- 仲裁结果：仲裁庭通常在受理申请之日起45日内作出裁决。如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。
五、提起诉讼
- 对仲裁结果不服：若你或老板对仲裁裁决不满，可在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
- 直接起诉的情况：如果老板出具了工资欠条，且不涉及其他劳动争议，你可以直接向人民法院提起诉讼，要求支付工资。同时，如果老板动手打你并造成了伤害，你也可以提起民事诉讼要求赔偿。
六、寻求法律援助
在整个维权过程中，如果你遇到困难或需要专业指导，可以寻求律师的帮助和支持。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
总结：面对老板不发工资甚至动手的情况，你应首先确保个人安全，然后尝试友好协商。若协商无果，应全面收集证据并向相关部门投诉。如果问题仍未解决，可以申请劳动仲裁或提起诉讼。在整个过程中，保持冷静、理性，并严格按照法律程序行事是关键。如有需要，随时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。