面对老板该发工资却不发的情况，你可以通过以下合法途径来维护自己的权益：

1. 尝试友好协商：

   • 直接沟通：首先，你可以选择一个合适的时间，以平和的态度与老板进行面对面或电话沟通，了解工资未发放的具体原因，并明确表达你的关切和期望的发薪时间。
   • 保留证据：在沟通过程中，务必保留好聊天记录、通话录音等关键证据，这些可能在后续维权过程中起到重要作用。
   • 书面确认：如果老板承诺发薪，最好要求以书面形式确认，包括发薪金额、日期等关键信息，以避免口头承诺无法兑现的情况。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 准备材料：若协商无果，你可以携带劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等相关证据，前往当地的劳动监察部门（如劳动监察大队）进行正式投诉。
   • 投诉流程：劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行全面监督检查。一旦查实存在拖欠工资的行为，他们会责令用人单位限期支付，并可能依法加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 申请条件：如果投诉仍未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 仲裁流程：
     • 提交申请：你需要准备充分的证据，包括劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明劳动关系的存在以及工资未支付的事实，并书面提交仲裁申请。
     • 审理过程：仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。
     • 仲裁裁决：仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述作出裁决。裁决生效后，若老板仍不支付工资，你可向法院申请强制执行。

4. 向法院提起诉讼：

   • 诉讼前置：一般情况下，劳动争议需先经过劳动仲裁程序。但对拖欠或未足额支付劳动报酬的情况，员工可直接向人民法院申请支付令。
   • 诉讼流程：
     • 立案：准备好起诉状及相关证据材料，向有管辖权的人民法院提交立案申请。
     • 审理与判决：法院将安排开庭审理，并根据审理情况作出判决。如对判决不服，可在规定期限内提起上诉。

5. 特殊情况处理：

   • 未签劳动合同：若老板拖欠工资且未与员工签订劳动合同，员工在申请劳动仲裁或提起诉讼时，除要求支付拖欠工资外，还可要求支付未签书面合同的双倍工资差额（从入职后的第二个月开始计算，最多11个月）。
   • 直接起诉个人老板：对于给个人工作而不构成劳动关系的情况，你可以直接向法院起诉该个人老板，要求支付劳动报酬。

法律依据与赔偿金：

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，用人单位未按约定或国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，还需按应付金额的百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

总结与建议：

• 面对老板不发工资的问题，你应保持冷静并依次尝试上述合法途径。同时，也建议在入职时与用人单位签订明确的劳动合同，并妥善保管所有相关证据材料，以预防此类问题的发生。
• 在整个维权过程中，证据的收集与保留至关重要，它将直接影响到你维权的成功与否。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。