结论：老板不干了也不结工资，并声称要换新店，这种情况下，您有权要求老板支付拖欠的工资，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您详细分析的情况及建议：
一、法律角度
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”因此，老板有义务按时足额支付您的工资。
劳动合同关系：
- 如果您与老板之间存在劳动合同关系，那么老板的行为可能构成违约。即使老板声称要换新店，这并不影响其对您应承担的工资支付义务。
法律责任：
- 如果老板拒不支付工资，您有权向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
二、实际操作角度
收集证据：
- 您需要收集与老板之间的劳动合同、工资条、工作记录等证据，以证明您与老板之间的劳动关系以及老板拖欠工资的事实。
与老板协商：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。如果老板同意支付，最好签订书面协议，明确支付时间和金额。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（比如我，吕成律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域），了解具体的法律程序和维权策略。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，或者您对处理结果不满意，您可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及赔偿金。
三、特殊情况考虑
老板换新店的情况：
- 如果老板声称要换新店，但并未明确表示要解散原店铺或终止与您的劳动关系，那么您仍有权要求老板支付原店铺的工资。
- 如果老板确实解散了原店铺，但您并未与新店铺建立劳动关系，那么老板仍需对您承担原店铺的工资支付义务。
老板失踪或无法联系：
- 如果老板失踪或无法联系，您可以向当地公安机关报案，并同时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在可能的情况下，您还可以尝试通过法律程序宣告老板失踪或破产，以追讨拖欠的工资。
建议：面对老板不干了也不结工资的情况，您应保持冷静，收集好相关证据，并尝试与老板进行协商。如果协商无果，不要犹豫，及时寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。