结论前置：幼儿园经常叫班上老师出去干活，剩一个老师看孩子，这种做法是否合法需要分情况讨论，一般来说，若该行为违反了幼儿园关于师资配备、教师职责的相关规定，或者对幼儿的安全和健康造成威胁，则是不合法的。
详细分析：
从幼儿园师资配备的角度：
- 幼儿园作为教育机构，有责任确保每个班级有足够的教师来照顾和教育幼儿。这通常涉及到师生比例的规定，即每个教师应该负责多少名幼儿。如果幼儿园经常让部分教师离开岗位，导致班级内教师数量不足，这可能违反了相关的教育规定或幼儿园内部的师资配备标准。
- 法律依据：虽然具体的师生比例可能因地区和幼儿园类型而异，但《幼儿园工作规程》等文件通常会对幼儿园的师资配备提出基本要求。如果幼儿园的行为违反了这些要求，那么这种做法就是不合法的。
从教师职责的角度：
- 教师的职责是照顾和教育幼儿，确保他们的安全和健康。如果幼儿园经常让教师离开岗位去从事其他工作，这可能会分散教师的注意力，影响他们履行主要职责的能力。
- 实际情况：在实际操作中，如果剩余的一个教师无法同时照顾所有幼儿，特别是当幼儿数量较多或存在特殊需求的幼儿时，这种做法可能会对幼儿的安全和健康构成威胁。
从幼儿安全和健康的角度：
- 幼儿的安全和健康是幼儿园工作的重中之重。如果幼儿园的师资配备不足，或者教师无法集中精力照顾幼儿，这可能会导致安全事故的发生，或者影响幼儿的身心健康。
- 法律后果：如果因为幼儿园的这种做法导致幼儿受伤或发生其他安全事故，幼儿园可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿和行政处罚等。
建议：
- 如果您是幼儿园的教师或家长，发现幼儿园存在这种做法，首先可以与幼儿园管理层进行沟通，表达您的担忧和意见。
- 如果沟通无果，您可以向当地的教育部门或相关监管机构进行投诉，寻求他们的帮助和支持。
- 在处理此类问题时，建议您保留相关证据，如照片、视频、聊天记录等，以便在需要时提供证明。
额外思考：
- 幼儿园作为教育机构，应该注重师资队伍的建设和管理，确保每个班级都有足够的教师来照顾和教育幼儿。
- 家长也应该关注幼儿园的教育质量和师资配备情况，选择有良好声誉和合规经营的幼儿园来送孩子入学。
如果您在处理此类问题时遇到任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。