结论：您可以写催告函要求总公司尽快转出档案，这是合理且可行的做法。以下从法律背景、催告函内容要点及后续行动建议三个方面为您详细分析。
法律背景
在劳动关系中，员工档案的转出是用人单位的一项法定义务。根据《企业职工档案管理工作规定》等相关法律法规，员工离职后，原用人单位应当及时将员工档案转至新的用人单位或员工指定的档案接收单位。若总公司超过规定期限（如您所述的十五日）未转出档案，可能构成对员工合法权益的侵害。
催告函内容要点
在撰写催告函时，您应确保包含以下关键内容：
明确身份与诉求：在催告函的开头，明确您的身份（即原总公司员工）及诉求（即要求总公司尽快转出您的档案）。
陈述事实与依据：简要陈述您与总公司之间的劳动关系已终止，以及总公司未在规定期限内转出档案的事实。同时，引用相关法律法规作为依据，说明总公司有义务及时转出档案。
设定合理期限：在催告函中，为总公司设定一个合理的期限（如7日或10日），要求其在该期限内完成档案的转出工作。
表明后续行动：若总公司未在设定的期限内转出档案，您将采取进一步的法律行动，如向劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等。
保持礼貌与专业：在撰写催告函时，保持礼貌与专业的语气，避免使用过激或威胁性的言辞。
后续行动建议
发送催告函：将撰写好的催告函通过邮寄或电子邮件等方式发送给总公司，并保留好发送凭证（如邮寄回执、电子邮件发送记录等）。
跟进与沟通：在发送催告函后，与总公司保持沟通，了解其是否已收到催告函以及是否愿意在设定的期限内转出档案。
寻求法律援助：若总公司未在设定的期限内转出档案，且您无法通过沟通解决问题，可以考虑向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。在此过程中，您可以寻求专业律师的帮助，以确保您的合法权益得到充分保障。
保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与档案转出相关的证据（如劳动合同、离职证明、催告函、沟通记录等），以便在需要时提供证明。
最后，若您在撰写催告函或后续行动中遇到任何问题，或有其他与公司法务相关的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。