核心结论：针对您描述的“合伙门店要兑，对方承诺兑完给钱但一直未履行”的情况，您可以通过以下步骤维护自身权益：

1. 核查合伙协议或书面约定

• 关键点：首先确认双方是否签订过书面合伙协议，或是否有其他形式的约定（如微信、邮件、录音等）明确“兑店后支付款项”的具体条款（如金额、支付时间、违约责任等）。
• 法律依据：根据《民法典》第469条，书面形式包括合同书、信件、电子数据等，只要能证明双方意思表示一致即可。若存在约定，对方未按期支付构成违约，您有权要求其履行或赔偿损失。
• 行动建议：
  • 立即整理所有书面或电子证据，重点标注与“兑店后付款”相关的条款；
  • 若无书面协议，尝试通过沟通录音、聊天记录等方式固定对方承诺的事实。

2. 发送书面催告函

• 关键点：若对方拖延支付，可委托律师或自行向对方发送《催告函》，明确要求其在指定期限内（如7-15日）支付款项，并告知逾期将采取法律措施。
• 法律依据：根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务，对方可要求其承担继续履行、赔偿损失等违约责任。催告函可作为后续诉讼的证据，证明您已积极主张权利。
• 行动建议：
  • 催告函需写明双方身份、欠款事实、支付要求及法律后果；
  • 通过EMS邮寄（留存寄送凭证）或电子邮件（需对方确认收悉）发送。

3. 协商或调解

• 关键点：若对方仍有合作意愿，可尝试协商分期支付、增加担保（如抵押、保证人）或调整付款条件（如延长付款期限但增加利息）。
• 法律依据：根据《人民调解法》，双方可向当地人民调解委员会申请调解，达成协议后可申请司法确认，赋予调解协议强制执行力。
• 行动建议：
  • 协商时注意保留书面记录（如补充协议、会议纪要）；
  • 调解需双方自愿，且调解协议不得违反法律强制性规定。

4. 提起诉讼或仲裁

• 关键点：若协商、调解无果，可直接向法院起诉或依据仲裁条款申请仲裁，要求对方支付款项及逾期利息（或违约金）。
• 法律依据：
  • 诉讼：根据《民事诉讼法》，您需向被告住所地或合同履行地法院提交起诉状、证据材料；
  • 仲裁：若合伙协议中有仲裁条款（如“因本协议产生的争议提交XX仲裁委员会仲裁”），则需向约定仲裁机构申请仲裁。
• 行动建议：
  • 诉讼需准备起诉状、证据清单、双方身份信息等材料；
  • 仲裁需提交仲裁申请书及证据，注意仲裁条款的效力（如是否明确仲裁机构名称）。

5. 申请财产保全（可选）

• 关键点：为防止对方转移财产，可在起诉/仲裁前或同时申请财产保全，法院将查封、冻结对方名下房产、车辆、银行账户等财产。
• 法律依据：根据《民事诉讼法》第103条，利害关系人因情况紧急，可在起诉前向法院申请保全措施。
• 行动建议：
  • 需提供对方财产线索（如银行账号、房产地址）；
  • 需提供担保（如保险公司出具的保函或等值现金）。

6. 执行阶段措施

• 关键点：若胜诉后对方仍不履行，可向法院申请强制执行，法院将采取查封、扣押、拍卖财产、限制高消费、列入失信被执行人名单等措施。
• 法律依据：根据《民事诉讼法》第243条，被执行人未按执行通知履行义务，法院可查询、扣押、冻结、拍卖其财产。
• 行动建议：
  • 及时向法院提交《强制执行申请书》；
  • 关注对方财产变动，发现新财产线索及时告知法院。

温馨提示：合伙纠纷中，证据固定是关键。建议尽快整理所有与兑店、付款相关的材料，并咨询专业律师制定具体方案。若需进一步帮助，可直接向我提问，我会结合您的具体情况提供更详细的指导。