兑店人交了定金，店主反悔不出兑，兑店人有权要求店主双倍返还定金，并可以通过协商、诉讼或仲裁等方式来维护自己的合法权益。具体分析如下：

一、定金的性质与法律规定

1. 定金具有担保性质：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是一种担保方式，旨在确保合同的履行。当兑店人交了定金，即表示双方就店铺转让事宜达成了初步意向。
2. 店主反悔的法律后果：如果店主收了定金后反悔不出兑，就属于收受定金的一方不履行约定的债务，根据法律规定，店主应当双倍返还定金给兑店人。

二、协商解决

1. 尝试与店主协商：首先，兑店人可以尝试与店主进行协商，明确指出店主的行为不符合法律规定和商业道德，要求店主履行约定或者双倍返还定金。
2. 保留沟通记录：在协商过程中，兑店人应保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能的诉讼或仲裁使用。

三、诉讼或仲裁

1. 提起诉讼：如果协商不成，兑店人可以向人民法院提起诉讼，要求店主承担违约责任，双倍返还定金，并赔偿因此造成的损失。在起诉时，需要提供交定金的凭证，如定金收据、转账记录等，以证明定金交付的事实以及金额。
2. 申请仲裁：如果双方之前有约定仲裁条款，兑店人也可以根据约定申请仲裁。仲裁过程中，同样需要提供相关的证据材料来支持自己的主张。

四、注意事项

1. 定金数额的限制：需要注意的是，如果定金数额过高，超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。例如，如果店铺转让的总价是10万元，定金约定为3万元，那么其中只有2万元按照定金规则处理，剩下1万元按预付款等其他情况处理。
2. 及时采取行动：一旦发现店主有反悔的迹象，兑店人应及时采取行动，保留好相关证据，并尽快与店主协商或寻求法律途径解决，以免错过最佳的维权时机。

建议：在处理此类纠纷时，兑店人应保持冷静，理性分析自己的权益和可能的维权途径。如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到有效维护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。