当遇到店家在收取定金后反悔的情况，您可以按照以下步骤来处理：

一、明确法律责任

首先，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是一种双向担保方式。如果您作为给付定金的一方不履行合同，那么您无权要求返还定金；而如果店家作为收受定金的一方不履行合同，那么店家应当双倍返还定金。这是法律对双方权益的基本保障。

二、收集证据

在处理此类纠纷时，证据是至关重要的。您需要收集所有与交易相关的证据，包括但不限于：

1. 合同或协议：如果您与店家签订了书面合同或协议，请务必保留好原件或复印件。
2. 定金收据：这是证明您已经支付定金的重要凭证。
3. 沟通记录：如果您与店家有过口头或书面的沟通，如短信、微信、邮件等，也请保留好这些记录，它们可能包含店家反悔的关键信息。

三、与店家协商

在收集好证据后，您可以尝试与店家进行协商，看是否能够达成和解。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求，即要求店家按照原先的约定履行合同，或者双倍返还定金。同时，您也可以听取店家的解释和诉求，看是否能够找到双方都能接受的解决方案。

四、寻求第三方调解或仲裁

如果协商无果，您可以考虑寻求第三方的调解或仲裁。例如，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门或仲裁机构投诉或申请仲裁。这些机构通常具有专业的调解和仲裁能力，能够帮助您更有效地解决纠纷。

五、法律途径

如果以上方法都无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求店家承担违约责任，并赔偿您的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求。

六、预防措施

为了避免类似纠纷的发生，建议您在未来的交易中采取以下预防措施：

1. 尽量签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务。
2. 在支付定金前，仔细阅读合同条款，确保自己理解并接受所有内容。
3. 保留好所有与交易相关的证据，以备不时之需。

总之，当遇到店家在收取定金后反悔的情况时，您应该保持冷静，明确自己的法律责任和权益，收集好证据，并尝试通过协商、调解、仲裁或法律途径来解决问题。同时，也建议您在未来的交易中采取预防措施，以降低类似纠纷的发生概率。