结论：企业多发少扣职工工资，职工在不知情且无过错的情况下，劳动仲裁时是否需要全额退还，需分情况讨论。
若职工确实不知情且无过错：
- 法律背景：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，企业应当按照约定或国家规定及时足额支付。若企业多发工资，且职工在不知情且无过错的情况下领取了该部分工资，这并不构成职工的不当得利，因为职工并没有主动获取超出应得报酬的意图或行为。
- 法律建议：在此情况下，职工无需主动全额退还多发工资。但企业有权要求职工退还多发部分，若职工拒绝，企业可通过法律途径解决，如提起民事诉讼。然而，从实际操作和公平原则出发，若职工确实不知情且无过错，且退还工资会给职工带来经济困难，法院在判决时可能会考虑这些因素，对退还金额或方式作出适当调整。
若职工知情或存在过错：
- 法律背景：如果职工在领取工资时已经发现多发情况，或者由于自身原因（如故意隐瞒、错误申报等）导致企业多发工资，那么职工就构成了不当得利。根据《中华人民共和国民法典》中关于不当得利的规定，职工有义务退还多得的工资。
- 法律建议：在此情况下，职工应当主动与企业沟通，退还多发工资。若职工拒绝退还，企业有权通过法律途径追讨，职工可能面临法律责任，包括退还工资、支付利息或赔偿损失等。
关于经济困难的处理：
- 法律背景：若职工因经济困难无法一次性退还多发工资，可以与企业协商分期退还或采取其他合理方式解决。法律并未规定必须一次性退还，而是强调了公平、合理的原则。
- 法律建议：职工可以与企业坦诚沟通自己的经济状况，提出分期退还的方案，并争取企业的理解和支持。若企业不同意分期退还，职工也可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
进一步思考：在处理此类纠纷时，建议职工和企业都保持冷静和理性，通过沟通协商解决问题。若无法协商解决，可以寻求劳动仲裁或法律诉讼等途径。同时，职工在领取工资时应当仔细核对工资条，确保工资数额准确无误，避免不必要的纠纷。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。