结论：在包工头伪造公章手续承包工程，且职工在此过程中受伤的情况下，责任承担需根据具体情况分析，一般可能涉及包工头、发包方以及职工自身等多方责任。

详细分析：

1. 包工头的责任：

   • 包工头作为直接雇佣职工的一方，对职工的安全生产负有直接责任。若包工头伪造公章手续承包工程，这本身就构成了违法行为，且可能因管理不善或忽视安全规定导致职工受伤。
   • 根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，包工头应承担因违法行为和忽视安全规定导致的职工受伤的全部或主要责任。这包括支付医疗费用、赔偿损失（如误工费、残疾赔偿金等）以及可能面临的行政处罚或刑事责任。

2. 发包方的责任：

   • 发包方在选择承包方时，有义务对承包方的资质和信誉进行审查。若发包方未尽到审查义务，将工程发包给伪造公章手续的包工头，则发包方也可能需承担一定责任。
   • 根据《中华人民共和国建筑法》等相关法律法规，发包方若将工程发包给不具有相应资质条件的单位或者个人，应承担连带赔偿责任。这意味着，在职工受伤的情况下，发包方可能需要与包工头共同承担赔偿责任。

3. 职工自身的责任：

   • 职工在作业过程中也有义务遵守安全规定和操作规程。若职工因自身疏忽或违规操作导致受伤，则职工自身也可能需承担一定责任。
   • 然而，在大多数情况下，职工受伤的主要责任在于雇主（即包工头）或发包方，因为雇主有义务提供安全的工作环境和必要的劳动保护措施。

特殊情况考虑：

• 若包工头伪造公章手续的行为构成犯罪（如伪造公司印章罪），则包工头还可能面临刑事追究。
• 在实际处理中，还需考虑职工与包工头、发包方之间的劳动合同关系、工伤认定程序以及赔偿标准等因素。

建议与行动：

• 对于受伤职工而言，应尽快进行工伤认定，并依据认定结果向包工头和发包方主张赔偿。
• 若包工头或发包方拒绝赔偿或赔偿不足，职工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
• 在整个过程中，建议职工咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助，确保自身权益得到充分保障。

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