当包工头手下工人受伤时，责任承担需根据具体情况分析，主要包括以下几种情形：

一、包工头与工人存在直接雇佣关系

1. 责任主体：若包工头以个人名义直接雇佣工人施工，双方形成雇佣法律关系。此时，工人在从事雇佣活动中遭受人身损害，包工头作为雇主应承担赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因伤致残或死亡而产生的残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，或者丧葬费、死亡赔偿金等。

2. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：“个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。”这意味着，如果工人自身存在过错（如未按照安全规范操作），包工头可能根据过错程度减轻或免除赔偿责任。

二、包工头挂靠施工单位或分包工程

1. 合法分包情形：若施工单位将工程合法分包给有资质的包工头（实际施工人），工人在施工中受伤，由具备用工主体资格的施工单位承担工伤保险责任。此时，工人应享受工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、住院伙食补助费、到统筹地区以外就医的交通食宿费、安装配置伤残辅助器具所需费用、生活不能自理的经劳动能力鉴定委员会确认的生活护理费等。

2. 违法分包/转包情形：若施工单位将工程分包给无资质包工头或个人，或包工头再次转包/分包，工人在施工中受伤，施工单位需与包工头承担连带赔偿责任。这意味着，工人既可以向包工头主张赔偿，也可以向施工单位主张赔偿，施工单位在承担赔偿责任后，有权向包工头追偿。

3. 法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号）第四条：“建筑施工、矿山企业等用人单位将工程发包给不具备用工主体资格的组织或自然人，对该组织或自然人招用的劳动者，由具备用工主体资格的发包方承担用工主体责任。”以及《中华人民共和国建筑法》第二十九条：“禁止总承包单位将工程分包给不具备相应资质条件的单位。禁止分包单位将其承包的工程再分包。”

三、构成工伤的情形

1. 认定条件：若施工单位为工人缴纳工伤保险，且伤害符合《工伤保险条例》第十四条规定的工伤情形（如工作时间、工作场所内因工作原因受伤），应认定为工伤并享受工伤保险待遇。

2. 处理流程：用人单位需在事故发生后30日内申请工伤认定，未申请的工伤职工或其近亲属可在1年内提出。经劳动能力鉴定后，按伤残等级享受相应待遇，包括一次性伤残补助金、伤残津贴、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。

四、第三人侵权导致的工伤

1. 责任竞合：若工人受伤系因第三人（如其他施工单位人员）侵权行为所致，既可选择向第三人主张民事赔偿，也可申请工伤赔偿。但医疗费用不能重复获赔，即如果第三人已经支付了医疗费用，工伤保险基金或用人单位不再重复支付。

2. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：“提供劳务期间，因第三人的行为造成提供劳务一方损害的，提供劳务一方有权请求第三人承担侵权责任，也有权请求接受劳务一方给予补偿。接受劳务一方补偿后，可以向第三人追偿。”以及《工伤保险条例》的相关规定。

建议处理流程：

1. 紧急救治：立即送医并保留医疗票据，这是后续索赔的重要证据。
2. 证据固定：收集劳动合同、工资记录、现场照片、证人证言等材料，以证明劳动关系和受伤事实。
3. 工伤认定申请：向人社部门提交材料，确认是否属于工伤。这是享受工伤保险待遇的前提。
4. 协商/诉讼：根据责任认定结果，与责任方协商或通过法律途径索赔。如果协商不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

在处理此类纠纷时，建议工人或其家属及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。