拉面馆的服务员与拉面馆之间，在大多数情况下应当签订劳动合同，但在某些特定情形下，双方可能建立劳务关系并签订劳务合同。以下是对这一问题的详细分析：

应当签订劳动合同的情形

1. 主体合法：拉面馆作为用人单位，需具备合法经营资格；服务员作为劳动者，需符合劳动年龄等条件。这是建立劳动关系的基本前提。

2. 管理与被管理关系：拉面馆对服务员进行日常管理，包括考勤、工作安排、监督等。服务员需遵守拉面馆的各项规章制度，这表明双方存在明显的隶属关系。例如，服务员需按照拉面馆规定的时间上下班，接受拉面馆的工作安排和监督。

3. 劳动是业务组成部分：服务员提供的劳动是拉面馆正常经营活动的不可或缺部分。如服务员的工作直接参与拉面馆的运营和服务过程，包括接待顾客、点餐、送餐等。

4. 稳定支付劳动报酬：拉面馆按照约定定期向服务员支付工资，这体现了劳动关系的经济属性。工资支付通常具有稳定性和规律性，如每月固定日期支付工资。

在劳动合同关系下，双方均需遵守《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规。拉面馆有义务为服务员缴纳社会保险，保障其合法权益；服务员则享有取得劳动报酬、休息休假、获得劳动安全卫生保护等权利。

可以签订劳务合同的情形

尽管劳动合同是服务员与拉面馆之间常见的用工形式，但在某些特定情况下，双方可能建立劳务关系并签订劳务合同。这些情形主要包括：

1. 临时性、一次性工作：如拉面馆在举办大型活动或高峰用餐时段临时雇佣短期服务员，这些服务员的工作具有临时性和不确定性，因此更适合签订劳务合同。例如，拉面馆为应对节假日客流高峰，临时雇佣了一些兼职服务员，他们的工作时间、工作内容和报酬支付方式都可能与正式员工不同。

2. 个人雇佣：虽然这种情况在拉面馆等商业场所较为少见，但如果拉面馆的经营者以个人名义雇佣服务员帮忙操办家庭聚会等服务时，由于个人不属于劳动法意义上的用人单位，双方形成的是劳务关系。此时，应签订劳务合同以明确双方的权利和义务。不过，在大多数情况下，拉面馆都是以企业或个体工商户等合法经营主体的名义进行运营的，因此这种情况并不常见。

在劳务关系下，双方的权利和义务主要依据合同约定来确定，受《中华人民共和国民法典》等民事法律法规的调整。与劳动合同相比，劳务合同更加灵活，但也可能缺乏一些劳动法上的保护。例如，劳务合同中的劳动者可能不享有社会保险、带薪休假等劳动法规定的权益。

总结与建议

综上所述，拉面馆的服务员与拉面馆之间具体签订哪种合同，应根据双方的具体情况和意愿来确定。在大多数情况下，特别是当工作具有长期性、稳定性且服务员需遵循一定工作时间和规章制度时，应签订劳动合同。而在某些特定情形下，如临时性或个人雇佣等，双方可建立劳务关系并签订劳务合同。

建议：作为拉面馆的经营者或服务员，在签订合同时应明确合同类型、工作内容、报酬支付方式、工作时间和休息休假等关键条款，以避免后续产生纠纷。如有任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更准确的法律指导。