饭店与员工签订合同时，选择劳务合同还是劳动合同，需根据员工的具体情况及双方的实际关系来确定。以下是对此问题的详细分析：

1. 符合签订劳务合同的情形：

   • 已达法定退休年龄的员工：若员工已达到法定退休年龄，饭店与其签订劳务合同是合法的。此时，双方建立的是劳务关系，而非劳动关系，适用合同约定及相关民事法律调整权利义务。
   • 非全日制用工人员：对于非全日制用工人员，饭店也可以与其签订劳务合同。非全日制用工通常指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
   • 在校实习生：在校实习生在饭店实习期间，饭店与其签订劳务合同也是合法的。实习生与饭店之间通常不构成劳动关系，而是基于实习协议建立的劳务关系。

2. 应签订劳动合同的情形：

   • 正常招聘的全日制劳动者：若员工是饭店正常招聘的全日制劳动者，双方形成的是劳动关系，饭店应与其签订劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。
   • 劳动合同的内容与要求：劳动合同内容应明确双方基本信息、工作内容与工作地点、劳动报酬、合同期限、工作时间和休息休假制度等。同时，要约定好社会保险、福利待遇等条款，并遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则来签订。

3. 饭店违规以劳务合同掩盖劳动关系的法律后果：

   • 员工维权途径：若饭店故意以劳务合同掩盖劳动关系，逃避法定义务（如未依法缴纳社保、支付经济补偿等），员工可通过劳动仲裁等方式维护自身权益。员工有权要求确认劳动关系，并主张相应权益，如要求饭店支付双倍工资等。
   • 饭店可能承担的法律责任：饭店若违规以劳务合同掩盖劳动关系，可能面临支付双倍工资、补缴社保、支付经济补偿等法律责任。此外，还可能受到劳动行政部门的处罚。

建议：

• 饭店在招聘员工时，应准确判断双方关系性质，依法签订合同。对于符合签订劳务合同情形的员工，可以签订劳务合同；对于正常招聘的全日制劳动者，应签订劳动合同。
• 员工在签订合同时，也应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。若对合同内容有疑问或发现饭店存在违规行为，应及时向劳动行政部门或专业律师咨询并寻求帮助。

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