餐饮店在与员工建立用工关系时，应当签订书面劳动合同，而非劳务合同。这是基于我国《劳动合同法》的明确规定，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务，并降低企业的法律风险。以下是对这一问题的详细分析：

1. 劳动合同与劳务合同的区别：

   • 劳动合同：是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护，劳动者享有包括最低工资、加班工资、社会保险等在内的多项权益。
   • 劳务合同：则是以劳动形式提供给社会的服务民事合同，是当事人各方在平等协商的情况下达成的，就某一项劳务以及劳务成果所达成的协议。它更多地适用于临时性、季节性或特定项目的工作需求，且双方的权利义务关系相对灵活。

2. 餐饮店为何应签订劳动合同：

   • 法律要求：根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立了劳动关系，应当通过订立书面劳动合同来确认。餐饮店作为用人单位，只要与员工形成了事实上的劳动关系，就有义务签订劳动合同。
   • 权益保障：签订劳动合同可以明确双方的权利义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等，从而保障劳动者的合法权益。同时，也有助于降低企业的法律风险，避免因劳动关系不明确而引发的纠纷。

3. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 如果餐饮店未能在规定时间内（即用工之日起一个月内）与员工签订劳动合同，将面临向劳动者每月支付二倍工资的法律后果。这将给企业带来额外的经济压力。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致劳动关系不明确，一旦发生纠纷，如关于劳动报酬、工作时间等方面的争议，劳动者的权益可能难以得到有效保护，同时企业也可能因缺乏关键证据而处于不利地位。

4. 特殊情况下的劳务合同签订：

   • 虽然餐饮店通常应签订劳动合同，但在某些特殊情况下，如临时聘请人员进行装修、清洁等特定工作，或请退休返聘人员工作，这类人员与餐饮店之间可能并非劳动关系，此时签订劳务合同是合适的。但即便如此，也应明确双方的权利义务，以避免纠纷。

综上所述，餐饮店在与员工建立用工关系时，应当签订书面劳动合同以明确双方的权利义务并保障劳动者的合法权益。如有任何关于劳动合同或劳务合同的疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。