对于小面馆给员工签订的是劳动合同还是劳务合同，这主要取决于员工与面馆之间的实际关系性质，但通常情况下，小面馆与员工之间建立的是劳动关系，因此应签订劳动合同。以下从不同角度进行分析：
一、劳动关系与劳务关系的区别
劳动关系：
- 定义：劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。
- 特点：劳动者接受用人单位的管理，从事用人单位安排的工作，成为用人单位的成员，从用人单位领取劳动报酬和受劳动保护。
- 法律依据：主要依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》进行调整。
劳务关系：
- 定义：劳务关系是指两个或两个以上的平等主体之间，就劳务事项进行等价交换过程中形成的权利义务关系。
- 特点：劳务关系的双方主体之间只存在财产关系，即经济关系，彼此之间无从属性，没有管理与被管理、支配与被支配的权利和义务，劳动者提供劳务服务，用人单位支付劳务报酬，各自独立、地位平等。
- 法律依据：主要依据《中华人民共和国民法典》进行调整。
二、小面馆与员工关系的判断
通常情况下：
- 小面馆作为用人单位，员工作为劳动者，员工接受面馆的管理，从事面馆安排的工作，如烹饪、服务、收银等，并从面馆领取劳动报酬。这种情况下，双方之间建立的是劳动关系，应签订劳动合同。
特殊情况下：
- 如果员工与小面馆之间只是偶尔或临时性的提供劳务服务，如某厨师临时为面馆代班一天，双方之间并未形成持续、稳定的管理与被管理关系，那么这种情况下可能构成劳务关系。但这种情况在小面馆的日常运营中较为少见。
三、签订劳动合同的必要性
保护劳动者权益：
- 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。签订劳动合同可以保护劳动者的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利等。
规范用人单位行为：
- 劳动合同对用人单位也具有约束力，要求用人单位按照合同约定提供劳动条件、支付劳动报酬等，从而规范用人单位的行为。
避免法律风险：
- 未签订劳动合同可能导致用人单位面临法律风险，如支付双倍工资、承担未签订劳动合同的法律责任等。
四、建议
对于小面馆：
- 应与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务，避免法律风险。
- 劳动合同应包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款。
对于员工：
- 如果小面馆提出签订劳务合同，员工应谨慎考虑，并了解自己的权益和可能面临的风险。
- 员工有权要求与用人单位签订劳动合同，并享受劳动合同所规定的权益。
总结来说，小面馆与员工之间通常建立的是劳动关系，因此应签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。