核心结论：员工签订的是劳动合同还是劳务合同，主要取决于员工与用人单位之间的实际关系和工作性质。若存在劳动关系，应签订劳动合同；若为平等主体间的劳务服务关系，则签订劳务合同。以下从多个方面为你详细分析：
一、法律性质与关系定义
劳动合同：
- 劳动合同是确立劳动关系的法律依据，受到《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》等法律的严格规范。它明确了劳动者与用人单位之间的权利和义务，如工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等。
- 例子：小张与公司签订了为期三年的劳动合同，明确工作岗位为软件工程师，月工资10000元，公司按照国家规定为其缴纳五险一金。
劳务合同：
- 劳务合同是建立民事或经济法律关系的依据，主要适用《中华人民共和国民法典》。它适用于员工提供独立劳务服务的情况，双方保持平等主体地位，不存在隶属关系。
- 例子：某公司请了一位外部专家为公司进行一次技术培训，双方签订的关于此次培训服务内容、费用等的合同就是劳务合同。
二、适用对象与工作性质
劳动合同：
- 适用于用人单位与劳动者之间建立的全日制或非全日制劳动关系。劳动者通常是指达到法定年龄，具有劳动能力，以从事某种社会劳动获得收入为主要生活来源的自然人。
- 适用情形：工厂里的工人、企业的白领、学校的教师等，他们与所在单位建立的都是劳动关系，应签订劳动合同。
劳务合同：
- 适用的主体更为广泛，可以是自然人之间、自然人与法人或其他组织之间。提供劳务的一方与接受劳务的一方之间是平等的民事主体关系，不存在隶属关系。
- 适用情形：个人为企业提供临时的翻译服务、家政服务人员为用户提供家庭清洁服务等，这种情况下一般签订劳务合同。
三、法律责任与权益保障
劳动合同：
- 用人单位需承担较多法定义务，如缴纳社会保险、提供劳动安全卫生条件、保障休息休假权利等。劳动者权益受到更全面保护，用人单位违法时面临更严格法律责任。
- 例子：公司员工必须按时上下班打卡，遵守公司的考勤制度；公司要为员工提供符合安全标准的工作环境和必要的劳动工具。若公司未依法缴纳社会保险，员工有权要求公司补缴，并可能面临劳动行政部门的处罚。
劳务合同：
- 双方主要按合同约定履行权利和义务，接受劳务方一般不承担社会保险、职业培训等法定义务。劳务提供方自行承担劳动风险责任。
- 例子：上述提到的外部专家为公司进行技术培训，公司一般不会为其缴纳社会保险，只是按照合同约定支付培训报酬。若专家在培训过程中发生意外，通常由专家自行承担责任。
四、福利待遇与争议解决
劳动合同：
- 用人单位依法应当为劳动者缴纳社会保险费，还可能提供住房公积金、带薪年休假、病假、婚假、产假等福利待遇。
- 争议解决：发生劳动争议时，劳动者可以先与用人单位协商，也可以请工会或者第三方共同与用人单位协商，达成和解协议；不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。
劳务合同：
- 接受劳务的一方通常没有义务为提供劳务者缴纳社会保险费等福利，具体福利待遇由双方在合同中约定。
- 争议解决：发生争议时，双方通常直接向人民法院提起诉讼，无需经过劳动争议仲裁前置程序。
五、选择建议与风险提示
选择建议：
- 若员工从事的是持续性的、较为稳定的工作，且公司对员工有较强的管理和支配权，通常应选择签订劳动合同。
- 若员工提供的是一次性的、临时性的劳务服务，或者双方更倾向于按照项目进行合作，一般应选择签订劳务合同。
风险提示：
- 公司若错误地将应当签订劳动合同的员工签订了劳务合同，可能面临被认定为劳动关系而需承担相应法律责任的风险，如补缴社会保险、支付经济补偿金等。
- 未签订劳动合同或劳动合同不符合法律规定，公司可能面临支付双倍工资、经济补偿金等法律风险。
总结：员工签订的是劳动合同还是劳务合同，需根据双方实际关系和工作性质谨慎选择。在做出决定前，建议你充分了解相关法律法规和政策，确保合同的合法性和有效性。若你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。