结论：在退还见面礼但男方不开收据的情况下，你可以通过保留其他相关证据来证明退还事实，若发生纠纷，这些证据将起到关键作用。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律背景与原则
在处理此类问题时，首先要明确的是，收据并非证明退还行为的唯一证据。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见和勘验笔录等。因此，即使没有收据，你仍然可以通过其他方式证明你已经退还了见面礼。
二、可能采取的证据收集措施
转账记录或银行流水：
- 如果你通过银行转账的方式退还了见面礼，那么转账记录或银行流水将是最直接的证据。这些记录可以清晰地显示你向男方账户转账的时间、金额等信息。
聊天记录或短信：
- 如果你与男方之间有关于退还见面礼的聊天记录或短信，这些也可以作为证据。特别是如果男方在聊天记录中承认收到了退还的见面礼，那么这将是非常有力的证据。
证人证言：
- 如果有第三方见证了你退还见面礼的过程，那么该第三方的证言也可以作为证据。证人证言需要证人出庭作证，或者提供书面证言并附上证人的身份证明。
录音或录像：
- 如果你在退还见面礼时进行了录音或录像，并且录音或录像内容清晰、完整地记录了退还过程，那么这些也可以作为证据。但需要注意的是，录音或录像必须合法取得，不能侵犯他人的合法权益。
三、法律建议与行动指南
保留所有相关证据：
- 无论采取哪种方式退还见面礼，都要确保保留好所有相关证据。这些证据将在未来可能发生的纠纷中起到关键作用。
与男方沟通并尝试达成和解：
- 在保留好证据的同时，你可以尝试与男方进行沟通，解释你的立场和退还见面礼的原因。如果可能的话，尽量达成和解协议，以避免不必要的法律纠纷。
寻求法律援助或咨询：
- 如果你与男方之间的纠纷无法通过沟通解决，或者男方拒绝承认你已经退还了见面礼，那么你可以考虑寻求法律援助或咨询。作为专业律师，我可以根据你的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
四、可能的法律后果
- 如果证据充分：如果你能够提供充分的证据证明你已经退还了见面礼，那么即使男方不开收据，法院也可能认定你已经履行了退还义务，从而驳回男方的诉讼请求。
- 如果证据不足：如果你无法提供充分的证据证明你已经退还了见面礼，那么法院可能无法认定你已经履行了退还义务。在这种情况下，你可能需要承担相应的法律责任，如返还见面礼或赔偿男方的损失等。
最后，我建议你根据具体情况采取相应的措施来保护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。