针对您提出的“先开收据对方不给钱怎么办”的问题，这是一个涉及交易安全和权益保护的重要问题。以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，收集证据是关键。在发现已经开具收据但未收到款项的情况下，您应立即着手收集所有与交易相关的证据。这些证据可以包括但不限于：交易记录（如银行转账记录、支付平台交易详情等）、与对方的聊天记录（如微信、短信等）、通话录音（如果与对方有过电话沟通并提及款项支付事宜）等。这些证据将有助于您证明自己并未实际收到款项，是后续维权的重要依据。

其次，尝试与对方协商。在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行沟通，明确指出自己并未收到款项，并要求对方尽快支付。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，以寻求双方都能接受的解决方案。

如果协商无果，您可以考虑发送催款函。催款函是一种正式的书面通知，可以明确表达您的诉求和立场，并要求对方在一定期限内支付款项。发送催款函时，请确保函件内容清晰、准确，并留存好发送凭证，以备后续需要。

最后，如果对方仍然拒绝支付，您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。在这种情况下，您可以向法院提起诉讼，并充分举证自己未收到款项的事实。法院将依据双方提供的证据来认定事实，并作出公正的判决。

以一个实际案例为例：小朱向小李出具了一张收款收据，但实际上并未收到小李支付的款项。小朱在发现后，立即收集了与小李的交易记录、聊天记录等证据，并尝试与小李沟通要求支付。然而，小李拒绝承认并拒绝支付。小朱随后向小李发送了催款函，但小李依旧拒绝支付。最终，小朱决定通过法律途径解决此事，并向法院提起了诉讼。在诉讼中，小朱充分举证了自己未收到款项的事实，法院最终依据证据作出了公正的判决。

综上所述，面对先开收据对方不给钱的情况，您应首先收集证据，然后尝试与对方协商，协商无果后发送催款函，最后如果必要可以通过法律途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。