核心结论：没给钱就开收据，可能存在法律风险，需根据具体情况采取不同措施。以下是具体分析及建议：

1. 若收据已开具但未收款，可能存在法律风险
   收据是证明交易或款项往来的凭证，若未实际收款却开具收据，可能被认定为“预收款”或“债务确认”，后续若对方主张权利（如要求履行合同、支付款项），您可能面临举证困难。
   建议：

   • 立即与对方沟通，明确收据开具的背景（如是否为预付款、定金等），并要求对方书面确认未实际支付款项；
     
   • 若对方拒绝配合，可考虑通过书面函件（如律师函）声明收据无效，或要求收回原收据并重新开具；
     
   • 保留沟通记录（如微信、邮件等），以备后续争议时作为证据。

2. 若收据已开具且对方主张权利，需积极应对
   若对方以收据为依据，要求您履行合同义务（如交付货物、提供服务等），您需证明未实际收款的事实。
   建议：

   • 收集未收款的证据（如银行流水、转账记录、对方未付款的确认函等）；
     
   • 若对方存在欺诈或恶意主张，可向公安机关报案或通过诉讼主张收据无效；
     
   • 避免直接否认收据效力，需结合证据综合应对。

3. 若收据开具存在误解或错误，可协商撤销
   若收据开具是因操作失误（如误填金额、日期等），或双方对交易内容存在误解，可通过协商撤销或更正收据。
   建议：

   • 与对方签订书面协议，明确收据作废或更正的内容；
     
   • 若对方不同意，可向法院提起确认之诉，请求判决收据无效或撤销。

总结：未收款先开收据可能引发纠纷，需根据实际情况采取补救措施。若您遇到类似问题，可直接向我咨询，我会结合具体细节为您提供法律建议。