核心结论：收据开出但未收到钱，您可以通过以下方式处理，具体取决于交易的性质、收据的条款以及双方的沟通情况。以下是详细分析和建议：

1. 核实收据条款与交易背景
   首先，检查收据上是否明确标注了付款方式（如现金、转账、支票等）、付款期限（如“即付”“X日内付清”）以及违约责任（如逾期付款的利息或违约金）。若收据未约定付款期限，根据《民法典》第五百一十一条，您可随时要求对方付款，但需给予合理准备时间。
   示例：若收据写明“收到定金5000元，余款3日内付清”，但对方未支付余款，您有权在3日期满后追讨。

2. 与对方沟通并留存证据
   通过书面（微信、邮件、短信）或录音方式联系对方，明确询问未付款原因，并要求对方确认付款计划。沟通中避免使用情绪化语言，重点记录对方承认欠款的事实。
   法律依据：根据《民法典》第四百六十九条，书面沟通记录可作为证据使用；若对方承认欠款，构成“自认”，可强化您的主张。

3. 发送书面催款函
   若沟通无果，可委托律师或自行发送《催款函》，明确欠款金额、付款期限及逾期后果（如诉讼、列入失信名单）。催款函需加盖公章或签字，并保留寄送凭证（如EMS底单）。
   作用：正式催款可中断诉讼时效（根据《民法典》第一百九十五条，诉讼时效从催款之日起重新计算3年），并向对方施压。

4. 协商分期或延期付款
   若对方确有困难，可协商签订《还款协议》，约定分期付款金额、时间及违约责任（如逾期需支付额外利息）。协议需双方签字盖章，确保法律效力。
   风险提示：若对方已失联或拒绝协商，需尽快启动法律程序，避免债务进一步恶化。

5. 提起民事诉讼或申请支付令

   • 诉讼：向法院提交收据、沟通记录、催款函等证据，起诉要求对方付款。若证据充分，法院通常会在3-6个月内判决。
     
   • 支付令：若债权债务关系明确（如收据明确记载金额且无争议），可向法院申请支付令，对方需在15日内付款或提出异议，否则可强制执行。
     成本考量：诉讼需支付案件受理费（按标的额比例收取），支付令费用更低，但若对方提出异议，仍需转为诉讼。

6. 申请财产保全（可选）
   若担心对方转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户、房产或车辆等财产。需提供对方财产线索（如账号、房产地址）及担保（如保险公司保函）。
   注意：保全错误需赔偿对方损失，因此需谨慎评估对方偿债能力。

行动建议：

• 优先通过沟通与催款解决，降低成本；
  
• 若对方无还款意愿，尽快委托律师介入，制定诉讼策略；
  
• 日常交易中，建议使用“收款确认书”替代简单收据，明确付款义务及违约责任，降低风险。
  

如有进一步细节（如收据类型、交易金额、对方身份等），可随时补充，我会为您细化分析。