公司要求员工签署以现金形式发放工资并放弃社保的协议，这种做法是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：

1. 社保缴纳的强制性
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，并按时足额缴纳社保费用（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）。社保缴纳是法定义务，不能通过协议约定免除。即使员工签署了自愿放弃社保的声明，该声明也因违反法律强制性规定而无效，公司仍需承担补缴责任。

2. 现金发放工资的潜在风险

   • 税务合规性：若公司通过现金发放工资且未依法代扣代缴个人所得税，可能涉嫌偷逃税款，面临税务机关的处罚（如补缴税款、滞纳金、罚款，甚至刑事责任）。
     
   • 工资记录真实性：现金发放缺乏银行流水等客观证据，若公司未制作完整的工资台账，可能被认定为未足额支付工资，员工有权要求补发差额或主张经济补偿。
     
   • 工伤认定障碍：若未缴纳社保，员工发生工伤时，公司需自行承担全部工伤赔偿费用（如医疗费、伤残补助金等），且可能因无法提供社保缴费记录而影响工伤认定。

3. 员工权益保护建议

   • 拒绝签署违法协议：员工有权拒绝公司提出的放弃社保或现金发放工资的要求，并可向当地社保部门（12333）或劳动监察大队投诉。
     
   • 保留证据：若已签署相关协议，建议保留工资条、考勤记录、工作证等证据，以备后续维权。
     
   • 主张权益的途径：员工可要求公司补缴社保、补发工资差额，或以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同并主张经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）。

4. 公司法律责任

   • 行政处罚：社保部门可责令公司补缴社保，并加收滞纳金（每日万分之五）；逾期仍不缴纳的，可处欠缴数额1-3倍罚款。
     
   • 劳动仲裁/诉讼风险：员工可申请劳动仲裁，要求公司支付未缴社保的损失、工资差额、经济补偿等，公司几乎必然败诉。
     
   • 刑事风险（极端情况）：若公司通过现金发放工资隐匿收入、偷逃税款数额较大（如个人偷税10万元以上），可能构成逃税罪，直接负责的主管人员和其他责任人员可能被追究刑事责任。

总结：公司要求员工放弃社保、现金发放工资的行为，既违反《社会保险法》《劳动法》《税收征收管理法》等法律法规，也损害员工的长远利益（如医疗、养老保障）。员工应坚决拒绝，并可通过法律途径维护自身权益。若你或身边人遇到此类问题，可直接向我咨询具体应对方案。