结论：干一个月服务员想辞职但老板不同意，能否离职主要取决于是否满足法律规定的离职条件。若满足条件，即使老板不同意，也可以依法离职。

分析如下：

1. 试用期与正式员工的离职规定：

   • 如果您还在试用期内，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，您只需提前三日以书面形式通知用人单位，就可以解除劳动合同。这意味着，即使老板不同意，您也可以在通知期满后离职。
   • 如果您已经过了试用期，成为正式员工，那么您需要提前三十日以书面形式通知用人单位，才能解除劳动合同。同样，即使老板不同意，您也可以在通知期满后离职。

2. 离职通知的送达与证据保存：

   • 为了确保您的离职通知能够得到有效送达，并作为日后可能出现的法律纠纷的证据，建议您通过邮件、快递或书面形式将离职通知送达给用人单位，并保留好相关证据，如邮件截图、快递单号等。

3. 离职手续与工资结算：

   • 离职时，您应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为您办理档案和社会保险关系转移手续。
   • 如果您未办理离职手续而擅自离职，可能被视为自动离职。虽然您仍有权获得工资，但由于没有办理离职手续，可能无法及时结算工资。因此，建议您在离职前与用人单位协商好离职手续和工资结算事宜。

4. 老板不同意的应对策略：

   • 如果老板不同意您离职，您可以先与老板进行沟通，解释您的离职原因和法律依据。如果沟通无果，您可以按照上述法律规定，在提前通知期满后离职。
   • 如果老板因此扣发您的工资或采取其他不当措施，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

建议：

• 在离职前，建议您先与用人单位协商好离职手续和工资结算事宜，以避免不必要的纠纷。
• 如果老板不同意您离职或采取不当措施，您可以及时咨询我，了解具体的法律程序和维权策略。

希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。