结论前置：离职后，如果公司未在你任职期间签订书面劳动合同，你仍然有权对公司提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 法律依据与时效：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。若未签订，劳动者有权依法主张权益。
   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若劳动关系终止，则应自终止之日起一年内提出仲裁申请。这意味着，即使你已经离职，只要在一年内提出仲裁，仍然可以主张因公司未签劳动合同而产生的相关权益。

2. 法律责任：

   • 如果公司自用工之日起超过一个月但不满一年未与你签订书面劳动合同，你有权要求公司支付每月二倍的工资作为赔偿。例如，若你在公司工作了8个月而未签合同，则可要求公司支付7个月的双倍工资（扣除已支付的部分）。
   • 若公司自用工之日起满一年仍未与你签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，且公司仍需支付自用工满一个月的次日起至满一年的前一日的双倍工资。

3. 证据收集：

   • 在提起诉讼或申请仲裁前，收集与公司存在劳动关系的相关证据至关重要。这些证据包括但不限于工作证、考勤记录、工资支付凭证（如银行流水、工资条）、社保缴纳记录、同事证言等。这些证据将有助于证明你与公司之间的劳动关系以及公司未签订劳动合同的事实。
   • 特别是要保留好能够证明你入职时间、工作时长以及公司未与你签订劳动合同的相关证据，以便在仲裁或诉讼中准确计算赔偿金额。

4. 维权途径：

   • 你可以先尝试与公司进行协商，要求其支付相应的赔偿。若协商不成，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 对仲裁结果不满意的，你还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

行动建议：

• 如果你发现自己离职后公司仍未与你签订书面劳动合同，且符合上述时效和证据要求，建议你及时采取行动，通过仲裁或诉讼来维护自己的权益。
• 在维权过程中，如果遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和维权方案。

综上所述，离职后你仍然有权对公司未签订劳动合同的行为进行维权。通过了解相关法律法规、积极收集证据并选择合适的维权途径，你将能够更有效地保护自己的合法权益。