结论：老员工被调岗后因太累不能胜任，可以通过与用人单位协商、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

一、法律背景与依据

1. 劳动合同变更：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。但变更劳动合同应当采用书面形式。

2. 不能胜任工作的处理：如果劳动者不能胜任工作，用人单位可以对其进行培训或者调整工作岗位。然而，这并不意味着用人单位可以随意调岗或增加工作量，导致劳动者无法承受。调岗应当合理，且不应降低劳动者的工资待遇。

二、具体建议与操作

1. 与用人单位协商：

   • 沟通表达：首先，你可以与用人单位的人力资源部门或直接上级进行沟通，表达你因调岗后工作太累而无法胜任的困境。
   • 提出诉求：在沟通中，你可以提出希望恢复原岗位、调整工作量或提供必要的培训和支持等诉求。
   • 协商解决方案：双方可以共同探讨解决方案，如调整工作时间、提供必要的休息时间、减轻工作量或提供培训等。

2. 申请劳动仲裁：

   • 准备证据：如果协商无果，你可以准备相关证据，如调岗通知、工作记录、身体不适的医疗证明等，以证明你因调岗后工作太累而无法胜任。
   • 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交劳动仲裁申请，请求裁决用人单位恢复你的原岗位或提供其他合理的解决方案。
   • 参与仲裁程序：按照仲裁委员会的通知参与仲裁程序，包括提交证据、参加庭审等。

3. 提起诉讼：

   • 准备诉讼材料：如果劳动仲裁结果不满意，你可以准备诉讼材料，向人民法院提起诉讼。
   • 提交起诉状：向法院提交起诉状，明确你的诉讼请求和事实理由。
   • 参与诉讼程序：按照法院的通知参与诉讼程序，包括提交证据、参加庭审等，并等待法院的判决。

三、可能面临的法律后果

1. 如果用人单位违法调岗：如果用人单位未经你同意擅自调岗，且调岗后工作条件恶劣导致你无法胜任，用人单位可能构成违法调岗。在这种情况下，你有权要求用人单位恢复原岗位或提供其他合理的解决方案，并可能获得相应的经济补偿。

2. 如果你无法胜任工作且用人单位已尽合理义务：如果用人单位在调岗前已对你进行了必要的培训，且调岗后的工作条件并未明显恶化，但你仍然无法胜任工作，那么用人单位可能有权依据劳动合同法的相关规定解除劳动合同。但在此情况下，用人单位应当支付你相应的经济补偿。

四、特别提醒

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与调岗、工作条件、身体不适等相关的证据，以便在需要时提供证明。
• 及时咨询：如果你对法律程序或自己的权益有任何疑问，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。

总之，面对调岗后太累不能胜任的情况，你应当积极与用人单位沟通协商，并准备好相关证据以维护自己的合法权益。如果协商无果，可以通过申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来解决问题。