结论：签约时约定社保全部由个人承担，这种约定本身不合法，但在特定情形下可能存在部分变通处理空间，需分情况讨论。以下是具体分析：

1. 法律强制性规定：社保费用应由用人单位与劳动者共同承担

根据《社会保险法》第10条、第23条、第33条、第44条、第53条等规定：

• 养老保险、医疗保险、失业保险：由用人单位和劳动者共同缴纳，比例由各地政策规定（如养老保险通常单位缴16%-20%，个人缴8%）；
• 工伤保险、生育保险：由用人单位单独缴纳，劳动者不承担费用。

核心原则：社保缴费是用人单位的法定义务，不得通过协议约定全部转嫁给劳动者。即使劳动合同中写明“社保由个人承担”，该条款也因违反法律强制性规定而无效。

2. 实务中的变通情形及风险

若用人单位试图通过“协议”规避缴费义务，可能面临以下后果：

• 行政处罚：劳动监察部门可责令补缴，并处欠缴数额1-3倍罚款（《社会保险法》第86条）；
• 劳动者主张权益：劳动者可随时要求补缴，或以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同并主张经济补偿金（《劳动合同法》第38条、第46条）；
• 工伤赔偿风险：若未缴纳工伤保险，发生工伤时用人单位需承担全部赔偿责任（《工伤保险条例》第62条）。

例外情形：
若劳动者自愿放弃社保（如书面声明），用人单位仍可能被认定为违法，但实践中部分法院会结合劳动者是否实际获益、用人单位是否尽到告知义务等因素综合判断。不过，放弃社保的协议本身无效，劳动者事后仍可反悔主张权益。

3. 对劳动者的建议

• 拒绝违法约定：若用人单位要求签订此类条款，可明确拒绝并要求依法缴纳社保；
• 保留证据：若已签订，保留劳动合同、工资条等证据，后续可通过劳动仲裁或诉讼维权；
• 谨慎“自愿放弃”：即使签署放弃声明，也可能面临未来权益受损风险（如无法享受医保报销、失业金等）。

4. 对用人单位的建议

• 依法缴费：社保是强制性义务，试图通过协议转移风险无效；
• 完善用工管理：若劳动者坚持不缴，可考虑解除劳动合同（需支付经济补偿），避免后续纠纷；
• 咨询专业律师：针对特殊用工形式（如非全日制、退休返聘等），可进一步分析合规方案。

总结：社保缴费义务不可通过协议免除，此类约定违法且无效。若您遇到具体纠纷（如用人单位拒缴、劳动者主张权益等），可提供更多细节，我将进一步分析合规路径。