结论：老板将店铺转让出去却声称是员工个人原因离职，这种说法是不合理的，员工可以通过多种途径来维护自己的合法权益。

分析说明：

1. 劳动关系与店铺转让的关系：

   • 店铺转让并不直接导致劳动关系的终止。除非双方协商一致解除劳动合同，或者存在法定解除劳动合同的情形，否则老板不能单方面以店铺转让为由解除与员工的劳动关系。
   • 如果老板在店铺转让过程中，未与员工就劳动关系进行妥善处理，如未支付经济补偿、未办理离职手续等，员工有权要求老板继续履行劳动合同或支付相应的经济补偿。

2. 老板声称员工个人原因离职的合法性：

   • 老板声称员工个人原因离职，需要提供充分的证据来支持这一说法。如果老板无法提供证据，或者证据不足以证明员工是因个人原因离职，那么这一说法将不被法律认可。
   • 员工可以要求老板提供离职证明或相关证据，以证明离职的真实原因。如果老板拒绝提供或提供的证据不充分，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 员工应如何维护自己的权益：

   • 收集证据：员工应收集与劳动关系相关的证据，如劳动合同、工资单、工作证、考勤记录等，以证明自己与老板之间存在劳动关系。
   • 与老板协商：员工可以尝试与老板进行协商，要求老板支付经济补偿或继续履行劳动合同。在协商过程中，员工应保持冷静和理性，避免情绪化行为。
   • 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。
   • 提起诉讼：如果员工对劳动仲裁裁决不服，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。法院将依法对案件进行审理，并作出判决。

行动建议：

• 员工应尽快与老板进行沟通，明确离职的真实原因，并要求老板提供离职证明或相关证据。
• 如果老板拒绝提供或提供的证据不充分，员工应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免对自身造成不利影响。

法律后果：

• 如果老板确实存在违法解除劳动合同的行为，员工有权要求老板支付经济补偿金、赔偿金等费用。
• 如果老板拒绝支付相关费用或继续履行劳动合同，员工可以通过法律途径追究老板的法律责任，并要求其承担相应的法律后果。