结论前置：老板将店铺转让且员工一并“转让”的情况，涉及多个法律层面的问题，员工是否需要跟随以及具体权益保障需分情况讨论。

1. 关于“员工转让”的合法性分析
   根据《劳动合同法》第三十三条，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。若店铺转让仅涉及经营权或所有权的变更（如个体工商户变更为新经营者，或公司股权变更），原劳动合同继续有效，新老板需承接原劳动关系，员工无需重新签订合同，但工资、岗位等条款不得单方恶化。
   例外情形：若转让导致原用人单位主体灭失（如个体工商户注销后重新注册），则需与新老板重新协商劳动合同内容，但员工有权拒绝不合理条件并主张经济补偿。

2. 员工是否必须跟随新老板？

   • 若员工同意：可与新老板签订书面协议，明确原合同条款的延续或变更，建议保留原合同作为证据。
     
   • 若员工拒绝：原老板不得强制要求员工继续工作，需按《劳动合同法》第四十条第三项（客观情况重大变化）与员工协商解除合同，并支付经济补偿（N倍月工资，N为工作年限）。
     关键点：若新老板以“不跟随即视为自动离职”威胁员工，属于违法行为，员工可向劳动监察部门投诉或申请仲裁。

3. 员工权益保障建议

   • 要求书面确认：无论是否跟随，均需要求原老板或新老板出具书面说明，明确劳动关系承接情况、工资发放主体等关键信息。
     
   • 核查社保缴纳：确保社保账户连续缴纳，避免断缴影响医疗、养老等权益。
     
   • 保留证据：保存工资条、考勤记录、劳动合同等材料，以备维权之需。
     
   • 协商优先：若对转让后待遇有异议，可先与新老板协商，协商不成再通过劳动仲裁解决。

4. 特殊情形提示
   若店铺转让涉及承包经营或挂靠关系（如原老板将店铺承包给第三方经营），需区分劳动关系主体：若员工仍由原老板管理、发薪，则劳动关系未变更；若实际由承包方管理，可能需重新签订合同，但原老板需承担连带责任。

总结：店铺转让不必然导致员工劳动关系转移，员工有权根据自身意愿选择是否跟随新老板。若权益受损，建议优先通过协商解决，必要时可委托我进一步分析具体证据并制定维权方案。