当老板以撤店为理由不安排员工调店时，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 积极沟通协商：

   • 首先，员工应主动与老板或人力资源部门进行沟通，了解撤店的具体原因、调店的可能性以及调店后的工作条件等。
   • 在沟通过程中，员工可以表达自己的顾虑和诉求，如新店铺的工作环境、薪资待遇、通勤时间等，并尝试与老板就调店事宜达成一致。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作地点。因此，双方应就调岗事宜进行充分协商，并签订书面的劳动合同变更协议。

2. 了解法律义务与经济补偿：

   • 如果双方无法就调店达成一致，员工应了解自己在这种情况下的法律权益。
   • 根据法律规定，如果劳动合同中明确约定了工作地点，而企业擅自变更属于违约行为，员工有权要求企业支付经济补偿金。
   • 经济补偿的计算方式：按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。这里的月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

3. 考虑解除劳动合同与赔偿：

   • 如果企业确实无法维持原工作地点的工作岗位，且双方无法就调店达成一致，员工可以考虑解除劳动合同。
   • 在这种情况下，企业应依法支付经济补偿。但如果企业违反法律规定解除或终止劳动合同，员工有权要求继续履行合同，或要求企业按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。

4. 办理离职手续与保持良好关系：

   • 如果员工决定解除劳动合同，应按照公司规定和法律要求办理离职手续，包括结清工资、奖金、未休年假的折算工资等，并提供离职证明。
   • 即使离职，员工也应尽量与企业保持良好的合作关系，避免矛盾激化，这有助于维护个人声誉和未来职业发展。

5. 法律风险防范与证据保存：

   • 在整个过程中，员工应严格遵守法律法规，确保自己的行为合法合规。
   • 同时，员工应妥善保存与调岗、离职相关的书面材料，如劳动合同、工资单、沟通记录等，以备未来可能出现的法律争议之需。

总结与建议：面对老板以撤店为理由不安排调店的情况，员工应首先积极沟通协商，了解撤店原因和调店可能性；其次，了解自己的法律权益和经济补偿标准；如果无法达成一致，可以考虑解除劳动合同并要求企业支付经济补偿或赔偿金；最后，办理离职手续并保持良好关系，同时注意法律风险防范和证据保存。如果员工在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律建议和帮助。