结论前置：老板撤店且不安排员工到其他店上班，员工可以依据相关法律法规维护自身权益，具体可从以下几个角度分析和处理：
劳动合同的继续履行与变更：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更需要双方协商一致。老板撤店属于劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，此时老板应与员工协商变更劳动合同内容，如安排员工到其他店铺工作。
- 若老板未与员工协商，直接撤店且不安排工作，员工有权要求老板继续履行原劳动合同，或者要求老板支付经济补偿金后解除劳动合同。
经济补偿金的支付：
- 如果老板选择解除劳动合同，根据《劳动合同法》第四十六条和第四十七条的规定，老板需要向员工支付经济补偿金。经济补偿金的计算方式为：按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。
- 计算公式：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（月工资是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。
未提前通知的额外工资支付：
- 如果老板未提前三十日以书面形式通知员工解除劳动合同，根据《劳动合同法》第四十条的规定，老板还需要向员工额外支付一个月工资作为代通知金。
劳动仲裁的途径：
- 若与老板协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付经济补偿金、代通知金等费用，并确认劳动合同的解除或继续履行。
- 劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种有效途径，其裁决具有法律效力，双方均需遵守。
其他权益的维护：
- 员工在撤店过程中，还应注意维护自己的其他权益，如未结清的工资、加班费、年假工资等。这些费用也应由老板在解除劳动合同时一并支付。
行动建议：
- 首先，与老板进行协商，明确撤店后的工作安排和劳动合同的处理方式。
- 如果协商无果，收集相关证据（如劳动合同、工资条、工作证明等），准备向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁前，可以咨询专业律师或法律援助机构，了解具体的法律程序和维权策略。
后续思考：
- 在处理此类劳动纠纷时，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为影响自己的权益。
- 同时，员工也应加强自身的法律意识，了解相关法律法规，以便在遇到类似情况时能够更好地维护自己的权益。
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