结论前置：当公司分店撤店后员工不服从新店安排时，公司需通过积极沟通协商、明确法律义务、依法支付经济补偿并妥善办理离职手续等方式来妥善处理，以平衡企业经营需求与员工利益。以下从多个角度详细分析：
一、沟通协商与通知阶段
积极沟通与协商：
- 公司应安排专门的时间和地点，与员工进行一对一或集体沟通会议，详细、诚实地说明撤店原因、调店安排及考虑。
- 倾听员工的顾虑、想法和诉求，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，尝试与员工就调岗事宜达成一致，并签订书面的劳动合同变更协议。变更劳动合同应当采用书面形式，确保员工权益不受损害。
提供信息与实地考察：
- 公司应全面介绍新店铺的工作环境、工作时间、交通便利性等，并组织员工到新店铺实地考察，以增强其对新工作环境的了解。
书面通知：
- 如果协商未果，且公司确实无法维持原工作地点的工作岗位，公司可以在符合法定条件的前提下，提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后解除劳动合同。
二、遵循法律规定与经济补偿阶段
明确法律义务：
- 公司应熟悉《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，明确在撤店调岗情况下的法律义务。若劳动合同中明确约定了工作地点，公司擅自变更可能构成违约，需承担相应法律责任。
支付经济补偿：
- 若双方未能就调岗达成一致，且公司确实无法维持原工作地点的工作岗位，公司应依法支付经济补偿。经济补偿的计算方式如下：
- 计算公式：经济补偿 = 劳动者在本单位工作的年限 × 劳动者月工资
- 具体说明：每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
赔偿金：
- 若公司违反法律规定解除或终止劳动合同，劳动者有权要求继续履行合同，或要求公司按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。
三、后续工作与风险防范阶段
办理离职手续：
- 若最终决定解除劳动合同，公司需按照公司规定和法律要求为员工办理离职手续，包括结清工资、奖金、未休年假的折算工资等，并提供离职证明。
保持良好关系：
- 即使员工离职，公司也应保持良好的合作关系，避免矛盾激化，维护企业声誉。
法律风险防范：
- 在整个过程中，公司应严格遵守法律法规，确保调岗操作的合法合规性。妥善保存与调岗相关的书面材料，以备未来可能出现的法律争议之需。
进一步思考：在处理此类问题时，公司应充分考虑员工的个人情况和合理诉求，尽量通过协商达成一致，以减少劳动纠纷的发生。同时，公司也应加强内部管理，完善劳动合同和规章制度，明确调岗等变更劳动合同的条件和程序，以降低法律风险。
最后建议：若公司在处理此类问题时遇到复杂情况或法律难题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。