结论前置：公司撤店不与员工协商也不解除合同，员工可以采取以下措施来维护自己的合法权益：首先尝试与公司协商，若协商无果，则可依法解除劳动合同并要求经济补偿，同时保留好相关证据以备不时之需。
一、分析公司撤店行为的性质
判断撤店是否构成劳动合同的重大变更：
- 公司撤店通常意味着工作地点的变更，这可能构成劳动合同的重大变更。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，且应采用书面形式。若公司未与员工协商即擅自变更工作地点，可能构成违约。
评估撤店对员工的影响：
- 撤店可能导致员工通勤时间增加、工作环境改变等，这些变化都可能影响员工的权益。员工应评估这些变化对自己工作和生活的影响，以便在后续协商或法律程序中主张自己的权益。
二、与公司进行协商
主动表达意愿和诉求：
- 员工应主动与公司沟通，明确表达无法接受撤店安排或要求公司解除劳动合同的意愿。在沟通过程中，员工应保持理性，避免情绪化表达，以便更好地达成协商结果。
尝试达成解决方案：
- 员工可以与公司协商解决方案，如请求公司支付经济补偿后解除劳动关系，或者要求公司提供其他合适的工作岗位。根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条，协商一致解除劳动合同的，用人单位应支付经济补偿。
保留协商证据：
- 在协商过程中，员工应通过录音、录像、聊天记录、书面协议等方式记录协商过程，确保后续纠纷有据可查。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
三、依法解除劳动合同并要求经济补偿
发出解除通知：
- 若协商无果，员工应书面通知公司解除劳动关系，明确原因（如公司撤店未协商）及具体日期。通知应通过快递、挂号信等方式送达，并保留送达凭证。
要求经济补偿：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，若公司因撤店与员工解除劳动合同且未提前通知或未支付经济补偿，员工有权要求公司按工作年限支付经济补偿金。具体计算公式为：经济补偿金 = 工作年限 × 月工资（其中，月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年按一年计算；不满六个月支付半个月工资。
办理离职手续：
- 员工应要求公司出具解除劳动合同的证明，并办理档案和社会保险关系转移手续。同时，员工应结算未支付的劳动报酬，并根据法律规定要求公司支付经济补偿。
四、特殊情况下的处理
若员工愿意继续工作：
- 若员工愿意接受公司撤店后的新安排（如前往其他店铺工作），则应与公司签订书面变更协议，明确新的工作地点、工作内容等条款。
若公司拒绝协商或支付经济补偿：
- 若公司拒绝与员工协商或支付经济补偿，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付经济补偿及未支付的劳动报酬。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
五、总结与建议
在处理公司撤店不与员工协商也不解除合同的问题时，员工应保持冷静和理性，通过与公司协商、依法解除劳动合同并要求经济补偿等方式来维护自己的合法权益。同时，员工应保留好相关证据以备不时之需。若遇到复杂情况或需要进一步帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。