公司撤店调店不和员工协商，这种做法通常是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律层面
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作地点等关键信息。这意味着，如果公司想要调店，必须与员工进行协商，并达成一致意见。未经员工同意，公司擅自变更工作地点，属于违约行为，可能面临法律责任。
二、实际操作层面
沟通协商：
- 公司应安排专门的时间和地点，与员工进行一对一或集体沟通会议，详细、诚实地说明撤店原因、调店安排及考虑。
- 倾听员工的顾虑、想法和诉求，根据员工的实际情况，如家庭住址、交通状况等，考虑是否可以提供合理的交通补贴或调整工作时间等，以减轻员工的负担。
- 若双方能就调岗事宜达成一致，应签订书面的劳动合同变更协议，明确新的工作地点、岗位、薪资待遇等关键信息。
提供信息与实地考察：
- 公司应全面介绍新店铺的工作环境、工作时间、交通便利性等，让员工对新工作环境有充分的了解。
- 组织员工到新店铺实地考察，增强其对新工作环境的直观感受，有助于员工做出更合理的决策。
书面通知与经济补偿：
- 如果协商未果，且公司确实无法维持原工作地点的工作岗位，公司应提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，依法解除劳动合同。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条和第四十七条的规定，公司应依法支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。
三、员工应对策略
表达意愿和诉求：
- 员工应理性与公司沟通，明确表达无法前往新店铺的意愿及解除劳动关系的诉求。
- 尝试与公司协商解决方案，如请求公司支付经济补偿后解除劳动关系。
保留协商证据：
- 通过录音、录像、聊天记录、书面协议等方式记录协商过程，确保后续纠纷有据可查。
正式解除劳动关系：
- 若协商无果，员工应书面通知公司解除劳动关系，明确原因及具体日期。
- 要求公司出具解除劳动合同的证明，并办理档案和社会保险关系转移手续。
- 结算未支付的劳动报酬，并根据法律规定要求公司支付经济补偿。若公司拒绝，可通过劳动争议仲裁或诉讼维权。
四、特殊情况下的处理
- 如果公司撤店调店是因为不可抗力因素（如自然灾害、政府拆迁等）导致的，且公司已经尽力为员工提供合理的解决方案（如提供交通补贴、调整工作时间等），但员工仍然拒绝调店，那么公司可能不需要支付经济补偿。但这种情况需要具体分析，且公司应提供充分的证据证明其已经尽力。
总结与建议：公司撤店调店不和员工协商是不合法的。在处理此类问题时，公司应积极与员工沟通协商，提供充分的信息和实地考察机会，并依法支付经济补偿。员工应保持理性沟通，保留相关证据以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。