当店铺撤店而员工不同意调店时，这是一个涉及劳动法律关系的复杂问题，需要从多个角度进行分析和处理。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：

一、沟通协商是首要步骤

1. 积极沟通：

   • 用人单位应安排专门的时间和地点，与员工进行一对一或集体沟通会议，详细、诚实地说明撤店原因、调店安排及考虑。
   • 倾听员工的顾虑、想法和诉求，了解他们不同意调店的具体原因，如家庭住址变动不便、通勤时间过长、新岗位技能不匹配等。

2. 提供信息与实地考察：

   • 全面介绍新店铺的工作环境、工作时间、交通便利性等，帮助员工更好地了解新岗位的情况。
   • 组织员工到新店铺实地考察，增强其对新工作环境的直观感受，减少未知带来的顾虑。

3. 书面通知与协商变更：

   • 如果协商未果，用人单位在符合法定条件的前提下，可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，提出解除劳动合同的意向，但这不是唯一选择，仍应尽力协商。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，若双方能就调岗事宜达成一致，应签订书面的劳动合同变更协议，明确变更后的工作岗位、工作地点、薪资待遇等关键信息。

二、依法支付经济补偿

1. 明确法律义务：

   • 用人单位应熟悉《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，明确在撤店调岗情况下的法律义务。
   • 劳动合同中若对工作地点有明确约定，企业擅自变更属于违约行为，可能面临支付经济补偿金等法律后果。

2. 支付经济补偿的标准：

   • 若双方未能就调岗达成一致，且企业确实无法维持原工作地点的工作岗位，应依法支付经济补偿。
   • 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资的经济补偿。这里的月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。

3. 赔偿金的情况：

   • 若用人单位违反法律规定解除或终止劳动合同，劳动者有权要求继续履行合同，或要求用人单位按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。

三、办理离职手续与风险防范

1. 办理离职手续：

   • 若最终决定解除劳动合同，需按照公司规定和法律要求为员工办理离职手续，包括结清工资、奖金、未休年假的折算工资等。
   • 提供离职证明，这是劳动者后续求职或享受相关待遇的重要依据。

2. 保持良好关系：

   • 即使员工离职，也要保持良好的合作关系，避免矛盾激化，维护企业声誉。
   • 可以考虑为离职员工提供一定的职业推荐或帮助，体现企业的人文关怀。

3. 法律风险防范：

   • 在整个过程中，用人单位应严格遵守法律法规，确保调岗操作的合法合规性。
   • 妥善保存与调岗相关的书面材料，如沟通记录、变更协议、经济补偿支付凭证等，以备未来可能出现的法律争议之需。

四、员工应对策略

作为员工，如果不同意调店，也可以采取以下措施来维护自己的权益：

1. 明确表达不同意：

   • 向公司明确表达不同意调店的合理理由，如家庭责任、通勤困难等。
   • 提出可行的解决方案，如请求在原工作地点范围内进行岗位调整，或争取交通补贴等缓解措施。

2. 保留证据：

   • 保存与公司沟通的所有往来邮件、聊天记录、谈话录音等证据。
   • 若公司发出调店通知或其他相关文件，务必妥善保管，作为后续维权的依据。

3. 寻求外部帮助：

   • 向公司内部工会反映情况，寻求工会的支持和协调。
   • 向当地劳动监察部门投诉举报，说明公司调店的不合理情况及协商过程，请求调解或处理。
   • 若上述途径均无法解决问题，可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，请求裁决公司恢复原工作岗位或给予经济补偿。

总结：处理撤店且员工不同意调店的情况，需要用人单位和员工双方共同努力，通过沟通协商、依法支付经济补偿、办理离职手续与风险防范等步骤，确保双方权益得到妥善保障。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。