结论：在楼上扰民且您已掌握证据并警告过房东的情况下，是否可以同时起诉房东和租户，需根据具体情况分析，一般而言，若房东未尽管理义务，可将其列为共同被告；若租户是直接侵权人，也可单独起诉租户。以下从不同角度为您详细分析：
一、从法律关系角度分析
房东的责任：
- 管理义务：房东作为房屋的所有者或管理者，对房屋及其附属设施负有管理义务。如果楼上租户的扰民行为是由于房屋本身的问题（如隔音效果差等）或房东未尽到管理义务（如未及时处理租户的投诉等）导致的，房东可能需要承担一定的责任。
- 共同被告：在您起诉租户的同时，如果房东确实存在过错，您可以考虑将房东列为共同被告，要求其承担相应的赔偿责任。
租户的责任：
- 直接侵权：楼上租户的扰民行为直接侵犯了您的安宁权，属于直接侵权行为。您有权单独起诉租户，要求其停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。
二、从证据收集角度分析
证据充分性：
- 在起诉前，您需要确保已收集到充分的证据来证明楼上租户的扰民行为以及房东可能存在的过错。证据可以包括录音、录像、证人证言、物业或社区的调解记录等。
证据关联性：
- 收集的证据需要与您的诉求具有关联性。例如，录音或录像需要能够清晰反映楼上租户的扰民行为；证人证言需要能够证明房东未尽到管理义务等。
三、从诉讼策略角度分析
单独起诉租户：
- 如果您认为房东已尽到管理义务，或房东的过错与扰民行为无直接关联，您可以选择单独起诉租户。这种方式相对简单，诉讼成本也较低。
同时起诉房东和租户：
- 如果您认为房东和租户均存在过错，且房东的过错与扰民行为有直接关联，您可以选择同时起诉房东和租户。这种方式可以更全面地维护您的权益，但诉讼成本可能相对较高。
四、实际操作建议
尝试协商：
- 在起诉前，您可以先尝试与房东和租户进行协商，看是否能够达成和解协议。如果协商成功，您可以避免诉讼的繁琐和成本。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但为保持回答完整性仍提及，实际回答中可侧重于您能提供的帮助）：
- 如果您对诉讼程序或法律条款不熟悉，可以向我咨询。我可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和诉讼策略。
准备充分证据：
- 无论您选择单独起诉还是同时起诉，都需要准备充分的证据来支持您的诉求。证据是诉讼成功的关键。
总结与进一步思考：在楼上扰民的情况下，您是否可以同时起诉房东和租户，取决于房东是否尽到管理义务以及租户是否构成直接侵权。建议您在起诉前先收集充分证据，并尝试与房东和租户进行协商。如果协商无果，您可以根据具体情况选择单独起诉或同时起诉。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。