做六休一不给加班费是否违法，需结合每日和每周的工作时长来判断。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定：
- 标准工时制度：国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
- 加班限制：用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。同时，用人单位需按照法律规定支付加班费。
二、做六休一的合法性分析
每日工作时间合规：
- 如果用人单位安排员工做六休一，但每日工作时间不超过八小时，且每周总工作时间不超过四十小时（考虑到一天休息），则这种安排是合法的。例如，员工每天工作七小时，每周工作六天，总工作时间为四十二小时，其中四十小时为正常工作，剩余两小时若未超出当月加班时长限额且支付了加班费（若视为加班的话），也是合法的。但在此情况下，由于未超出标准工时，那两小时通常不被视为加班，也就不需要支付加班费。不过，若公司自愿支付，则另当别论。
超时工作的处理：
- 如果每日工作时间超过八小时或每周总工作时间超过四十小时，则超出部分应视为加班，用人单位需按照法律规定支付加班费。若做六休一且每日工作时间均超过八小时，或每周总工作时间显著超过四十小时，而用人单位未支付加班费，则这种做法是违法的。
特殊行业的例外：
- 对于某些特殊行业或岗位，如需要连续作业的行业，可能无法实行标准工时制度。在这种情况下，用人单位可以申请实行不定时工作制或综合计算工时工作制，但需经过劳动行政部门的审批。若未经审批而擅自实行，则可能面临法律风险。
三、实际建议
核实工作时间：
- 员工应核实自己的每日和每周工作时间，以判断是否存在超时工作的情况。
与用人单位沟通：
- 若发现存在超时工作且未支付加班费的情况，员工应首先与用人单位沟通，要求支付应得的加班费。
寻求法律援助：
- 若沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
举例说明：假设某员工做六休一，每日工作九小时，每周总工作时间为五十四小时。这种情况下，员工每周超时工作十小时（五十四小时-四十四小时），用人单位需按照法律规定支付这十小时的加班费。若用人单位未支付，则这种做法是违法的。
综上所述，做六休一本身并不违法，但具体是否合法需结合每日和每周的工作时长来判断。若存在超时工作且未支付加班费的情况，则用人单位的做法是违法的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。