员工不按正常程序离职，工资结算需分情况处理，但核心原则是：用人单位不得克扣或无故拖欠工资，应按实际出勤及约定支付报酬。以下是具体分析：

1. 若员工未提前通知直接离职（如急辞工）

• 法律义务：根据《劳动合同法》第37条，员工应提前30日（试用期3日）书面通知用人单位方可离职。若未履行通知义务，可能构成违法解除劳动合同，但不影响工资结算。
• 工资支付：用人单位仍需按员工实际出勤天数、加班情况及合同约定支付工资，不得以“未提前通知”为由扣减工资。
• 例外情形：若员工离职行为给用人单位造成直接经济损失（如未交接导致客户流失、设备损坏等），用人单位可要求赔偿，但需承担举证责任，且赔偿金额不得超过当月工资的20%，剩余工资仍需支付。

2. 若员工擅自离职且未办理交接手续

• 工资支付：即使员工未完成工作交接，用人单位无权拒绝支付工资。但可暂扣与交接相关的费用（如未归还的办公设备、未结清的借款等），需提供证据证明扣款合理性。
• 风险提示：若用人单位以“未交接”为由拒付工资，可能面临劳动仲裁败诉风险，需支付工资及可能的赔偿金。

3. 若员工离职后用人单位拒付工资

• 维权途径：员工可向当地劳动监察大队投诉，或申请劳动仲裁，要求用人单位支付工资及可能的经济补偿（如拖欠工资超过1个月，可主张50%-100%赔偿金）。
• 证据准备：员工需提供劳动合同、工资条、考勤记录、离职证明等证据，证明劳动关系及工资标准。

4. 对用人单位的建议

• 完善制度：在劳动合同或规章制度中明确离职流程及违约责任（如未提前通知的赔偿标准），但需经民主程序公示并告知员工。
• 合法扣款：若需扣款，需与员工书面约定扣款项目及比例，且扣款后工资不得低于当地最低工资标准。
• 及时沟通：员工离职时，用人单位应主动沟通，要求其配合交接并签署离职文件，避免后续纠纷。

总结：员工不按程序离职，用人单位仍需支付工资，但可就实际损失主张赔偿。若发生纠纷，建议双方通过协商或法律途径解决。如有具体案例或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。