结论：餐饮加盟店不做加盟只卖调料，且调料是委托厂家生产，这一行为本身并不直接违法，但需满足一系列条件并遵守相关法律法规。以下从多个角度进行详细分析：

一、合法性分析

1. 经营资质：

   • 餐饮加盟店若仅从事调料销售，需确保具备相应的食品经营许可证或相关资质，以证明其具备销售食品（包括调料）的合法资格。
   • 委托生产的厂家也需具备相应的生产许可证，确保调料的生产过程符合食品安全标准。

2. 合同关系：

   • 餐饮加盟店与委托厂家之间应签订明确的委托生产合同，约定双方的权利义务，包括产品质量标准、生产数量、交货时间、价格及付款方式等。
   • 合同中应明确调料的知识产权归属，避免侵权纠纷。若调料涉及专利或商标，需确保餐饮加盟店或厂家拥有合法使用权。

3. 产品质量：

   • 委托生产的调料必须符合国家食品安全标准，不得含有有害物质或超过限量标准的添加剂。
   • 餐饮加盟店作为销售者，有义务对销售的调料进行质量检查，确保产品安全。

二、潜在风险及防范

1. 产品质量风险：

   • 若委托生产的调料存在质量问题，如过期、变质或含有有害物质，餐饮加盟店作为销售者可能面临消费者投诉、行政处罚甚至刑事责任。
   • 防范建议：加强对委托厂家的监督和管理，定期对调料进行质量检测，确保产品安全。

2. 知识产权风险：

   • 若调料涉及专利或商标侵权，餐饮加盟店可能面临知识产权权利人的索赔和行政处罚。
   • 防范建议：在委托生产前，对调料的知识产权状况进行充分调查，确保不侵犯他人权益。

3. 合同纠纷风险：

   • 若与委托厂家之间的合同约定不明确或存在争议，可能导致合同纠纷，影响调料供应和销售。
   • 防范建议：签订详细、明确的委托生产合同，并咨询专业律师进行审查，确保合同条款合法有效。

三、法律建议

1. 完善经营资质：

   • 确保餐饮加盟店具备销售调料的合法资质，如食品经营许可证等。
   • 委托厂家应具备相应的生产许可证，确保调料生产合法合规。

2. 加强合同管理：

   • 签订详细的委托生产合同，明确双方的权利义务和违约责任。
   • 定期对合同执行情况进行检查，确保合同得到有效履行。

3. 注重产品质量：

   • 加强对委托厂家的监督和管理，确保调料质量符合国家标准。
   • 定期对销售的调料进行质量检测，及时处理质量问题。

4. 咨询专业律师：

   • 在涉及复杂法律问题或存在潜在风险时，及时咨询专业律师，获取法律意见和帮助。

总结：餐饮加盟店不做加盟只卖调料，且调料是委托厂家生产，这一行为本身并不违法，但需满足经营资质、合同关系和产品质量等方面的要求。为降低潜在风险，建议加强合同管理、注重产品质量并咨询专业律师。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。