结论：对方在出售过期商品赔付1000元后又反悔，这一行为在法律上可能不具有正当性，具体取决于反悔的原因及双方之间的约定。以下从多个角度进行分析：

一、合同效力与履行

1. 合同成立与生效：在货物买卖合同中，一旦双方就交易条件达成一致，合同即成立并生效。对方出售过期商品，若你在购买时并不知情，且该商品不符合合同约定的质量标准，则对方构成违约。

2. 违约责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在你与对方协商后，对方同意赔付1000元，这可以视为双方就违约责任达成的一种和解协议。

二、反悔的合法性分析

1. 无合法理由的反悔：如果对方在赔付1000元后，没有合法理由（如发现赔付金额计算错误、存在欺诈或胁迫等情形）而反悔，那么这一行为在法律上是不被认可的。你有权要求对方继续履行赔付义务。

2. 存在合法理由的反悔：如果对方能够证明赔付1000元是基于误解、欺诈、胁迫或显失公平等情形而作出的，那么对方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该赔付协议。但这一举证责任在对方，且需要经过法律程序确认。

三、你的权利与救济途径

1. 协商解决：首先，你可以尝试与对方进行协商，了解对方反悔的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。

2. 法律途径：如果协商无果，你可以向人民法院提起诉讼，要求对方继续履行赔付义务。在诉讼过程中，你需要提供证据证明双方之间的合同关系、对方的违约行为以及双方就违约责任达成的和解协议等事实。

3. 证据收集：为了支持你的主张，你需要收集并保存好相关证据，如购买凭证、商品照片、双方沟通记录（包括赔付协议）等。这些证据将有助于你在法律程序中证明自己的权益。

四、特殊情况考虑

• 如果赔付协议具有书面形式且明确无歧义：那么对方反悔的行为将更加难以得到法律支持。书面协议具有更强的证明力，能够清晰地反映双方的真实意思表示。

• 如果赔付金额显著低于实际损失：你也有权在诉讼中提出调整赔付金额的请求。但这一请求需要基于实际损失进行合理计算，并提供相应证据支持。

建议：

• 在与对方沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
• 尽快收集并保存好相关证据，以备不时之需。
• 如果对方反悔行为持续且无法协商解决，建议及时咨询专业律师（即我本人，章芊昊律师，专注于刑事辩护、婚姻家庭、合同纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。